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Curso de Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en la Industria de Elaboración de Aceites de DCERCA consultores online

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Objetivo


Este curso trata sobre la implantación de Sistemas de Trazabilidad en las empresas del sector alimentario. La trazabilidad es un requisito legal desde el 1 de Enero de 2005 en todas las empresas alimentarias de la Unión Europea (Reglamento (CE) 178/2002.


La implantación de un Sistema de Trazabilidad sirve para localizar un producto inseguro de forma rápida y eficaz para evitar que se comercialice y llegue al consumidor, y para conocer todos los datos de su historial (tratamientos recibidos, materias primas, resultados de los autocontroles, etc.) a fin de poder averiguar el origen del problema y la existencia de otros productos potencialmente inseguros.


El aceite de oliva, es uno de los productos grasos más nobles y antiguos, que se extrae a partir de procesos físicos o mecánicos adecuados como la simple presión o centrifugación del fruto del olivo, previamente molido y amasado, y purificado solamente por lavado, sedimentación, filtración y/o centrifugación (excluida la extracción por disolventes) teniendo importantes propiedades nutritivas.


Hay que destacar la necesidad de aplicar medidas adecuadas de control de las materias primas (en este caso las olivas o aceitunas) y de los productos transformados, y de la adopción de sistemas de producción más eficientes, con estrictas revisiones para mantener su calidad.


El objetivo de este curso es suministrar a las almazaras productoras de aceite de oliva los conocimientos para realizar una gestión de un sistema de trazabilidad para sus productos. La trazabilidad de los productos esta forma parte del control de calidad en una producción controlada e integrada.


La trazabilidad, en el sector que nos ocupa, se define como la capacidad de identificar y controlar un producto en todas las fases que van desde su recolección hasta su venta o salida de la almazara en cualquiera de sus formas.


Con este curso el alumno aprenderá los procesos implicados en la fabricación y los sistemas de trazabilidad existentes para realizar la aplicación que más se adecue a la empresa.


El alumno aprenderá a:


Obtener una idea general del proceso del alimento desde su origen hasta el consumo

Identificar el concepto de trazabilidad, sus tipos y su relación con el etiquetado de los alimentos.

Conocer la importancia de la trazabilidad aplicado en el sistema de APPCC

Comprender las razones, los beneficios y las dificultades de la trazabilidad.

Identificar los componentes de un sistema de trazabilidad.

Identificar los principios de la trazabilidad.

Relacionar la trazabilidad y los consumidores.

Aprender a establecer una sistemática que permita identificar cualquier producto dentro de la empresa.

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