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Curso de Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa (Distancia) de Visión y Valor Consulting S.L.

Visión y Valor Consulting S.L.

Visión y Valor Consulting S.L.
A Distancia Duración: 70
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A Distancia

Presentación

Temario

Este curso es 100% BONIFICABLE por la Fundación Tripartita SÓLO para trabajadores por cuenta ajena que TRAMITEN la formación a través de la EMPRESA. Quedan EXCLUIDAS de esta bonificación los autónomos, funcionarios y particulares. Visión y Valor Consulting no dispone actualmente formación gratuita para las personas excluidas a la formación bonificada por la Fundación Tripartita.



Objetivos:

Ejecutar operaciones de servicio de comidas y bebidas de acuerdo a las instrucciones recibidas, con rapidez y eficacia, y con la pulcritud, estilo y elegancia requeridos en el proceso. Aplicar en todo momento las técnicas de atención al cliente que resulten adecuadas. Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

Acoger y atender en todo momento a los clientes de modo que se sientan bien recibidos, se satisfagan sus expectativas y se cumplan los objetivos económicos de la empresa. Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.



Dirigido a:

Barman, camarero/a de bar-cafetería, camarero/a de barra y/o dependiente de cafetería.

Encargado/a de bar-cafetería. Jefe/a de barra en bar o cafetería.

Y en general a todas aquellas personas que trabajen en este sector y/o requieran de estos conocimientos.





Temario:

Este curso es bonificable hasta el 100% por la Fundación Tripartita para trabajadores en activo en Régimen General de la Seguridad Social (no válido para autónomos ni funcionarios), por lo que no supondría coste alguno para la empresa ni para el propio trabajador.

Los cursos cuentan con la más avanzada tecnología. Cada equipo de desarrollo del curso, ha seleccionado los mejores medios para que la experiencia de aprendizaje del alumno sea lo más grata y eficaz posible:



Las ventajas con las que cuenta el curso Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa (MF1046_2) (Distancia) son las siguientes:

- A lo largo del curso existe un sistema de autoevaluaciones mediante el que el alumno puede ir comprobando la evolución experimentada, siendo consciente de las áreas en las que demuestra mayor dominio y en las que se precisa una mayor dedicación.



- El curso cuenta con un manual impreso, de parte o todo el curso, de manera que el alumno puede conservarlo para repasar o para futuras consultas.



- El curso cuenta con manuales online de parte o todo el curso.



- El manual del curso cuenta con 362 páginas.

- Este curso dispone de la posibilidad de usar una herramienta de seguimiento para obtener informes precisos de la marcha y evolución del alumno a lo largo del desarrollo del curso

- Puedes acceder a una demo del curso pulsando Demo del curso





1. SISTEMAS DE ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO.



1.1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.



1.2. Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería.



- Realización de la mise en place o puesta a punto

- Montaje básico de la mesa según el servicio



1.3. Mobiliario del bar:



- Barras.

- Timbres y Neveras.

- Estanterías.



1.4. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades.



- Cafetera.

- Termo de leche.

- Molinillos de café.

- Plancha.

- Batidora.

- Exprimidor jugos.

- Microondas.



1.5. Mobiliario para servicio en mesa.



- Mesas y sillas.

- Mesas auxiliares y Gueridones.

- Aparadores.



1.6. Pedidos a economato.



- Hojas de pedido.



1.7. Orden, limpieza y llenado de neveras.



1.8. Normas higiénico sanitarias en el bar-cafetería.



1.9 Decoración del establecimiento:



- Flores y otros complementos.



1.10.Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.



1.11. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra.



2. SERVICIO DE BEBIDAS, APERITIVOS Y COMIDAS EN BARRA Y EN MESA.



2.1. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra.



- Servicio de bebidas en barra.

- Servicio de aperitivos y comidas en barra.



2.2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en mesa.



- Servicio de bebidas en mesa.

- Servicio de aperitivos y comidas en mesa.



2.3. Toma de la comanda.



2.4. Manejo de la bandeja.



2.5. Servicio de cafés e infusiones.



2.6. Servicio de combinados.



2.7. Servicio de zumos naturales y batidos.



2.8. Coctelería:



- Puesta a punto de la estación central.

- Utensilios para la coctelería.

- Elaboración y servicio de cócteles en coctelera.

- Elaboración y servicio de cócteles en vaso mezclador.

- Elaboración y servicio de cócteles directamente en vaso.

- Recetario básico de coctelería.



2.9. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio.



- Sándwiches

- Ensaladas.

- Servicio de desayunos.

- Aperitivos fríos y calientes.



2.10.Preparación y servicio de:



- Helados.

- Sorbetes.

- Repostería.

- Tartas.



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Autoevaluación



3. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN.



3.1. La atención y el servicio:



- Acogida y despedida del cliente.

- La empatía.



3.2. La importancia de nuestra apariencia personal.



3.3. Importancia de la percepción del cliente.



3.4. Finalidad de la calidad de servicio.



3.5. La fidelización del cliente.



3.6. Perfiles psicológicos de los clientes:



- Cliente lento.

- Cliente indiferente o distraído.

- Cliente reservado.

- Cliente dominante.

- Cliente indeciso.

- Cliente vanidoso.

- Cliente desconfiado.

- Cliente preciso.

- Cliente locuaz.

- Cliente impulsivo.



3.7. Objeciones durante el proceso de atención.



3.8. Reclamaciones y resoluciones.



3.9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.





4. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN.



4.1. La comunicación verbal:



- Mensajes facilitadores.



4.2. La comunicación no verbal:



- Gestos.

- Contacto visual.

- Valor de la sonrisa.



4.3. La comunicación escrita.



- Cartas comerciales

- Informes comerciales

- Documentos comerciales

- Correo electrónico

- Fax



4.4. Barreras de la comunicación.



4.5. La comunicación en la atención telefónica.



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5. LA VENTA EN RESTAURACIÓN.




5.1. Elementos claves en la venta:



- Personal.

- Producto.

- Cliente.



5.2. Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.



5.3. Fases de la Venta



- Preventa.

- Venta.

- Postventa.



6. FACTURACIÓN Y COBRO DE SERVICIOS EN BAR-CAFETERÍA.




6.1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.



6.2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.



6.3. Sistemas de cobro:



- Al contado.

- A crédito.



6.3. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.



6.4. La confección de la factura o ticket y medios de apoyo.



6.5. Apertura, consulta y cierre de caja.



6.6. Control administrativo del proceso de facturación y cobro.



- Problemas que pueden surgir.

- Medidas a tomar.



7. CIERRE DEL BAR-CAFETERÍA.




7.1. Tareas propias del cierre.



7.2. Reposición de stocks en neveras y timbres.



- Hojas de pedido a economato.



7.3. Control de inventarios.



- Control de roturas y pérdidas.



7.4. Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería.



- Limpieza del local y superficies.

- Limpieza del mobiliario y equipos

- Evacuación de desperdicios y basuras



7.5. Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería.



- Partes de mantenimiento, averías o incidencias.



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