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Curso de Servicio de Vinos (Distancia) de Visión y Valor Consulting S.L.

Visión y Valor Consulting S.L.

Visión y Valor Consulting S.L.
A Distancia Duración: 90
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A Distancia

Presentación

Temario

Este curso es 100% BONIFICABLE por la Fundación Tripartita SÓLO para trabajadores por cuenta ajena que TRAMITEN la formación a través de la EMPRESA. Quedan EXCLUIDAS de esta bonificación los autónomos, funcionarios y particulares. Visión y Valor Consulting no dispone actualmente formación gratuita para las personas excluidas a la formación bonificada por la Fundación Tripartita.





Objetivos

Adquirir conocimientos básicos sobre la elaboración y crianza del vino. Conocer los distintos tipos de vino nacional, sus principales características y las particularidades que tienen sus vinos.

Describir las principales zonas vitivinícolas nacionales e internacionales, identificando las principales denominaciones de origen.

Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características, fases y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata, aplicando las normas de puntuación de los vinos.



Saber detectar diferencias de sabores básicos en vinos: blancos jóvenes, osados, tintos jóvenes o de crianza, defectuosos, generosos y espumosos de las principales denominaciones de origen.

Relacionar cartas de vinos con tipos de establecimientos, fórmulas de restauración y ofertas gastronómicas determinadas.



Definir y presentar la carta de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos.

Justificar sistemas de rotación de la carta de vinos en función de la evolución previsible de los hábitos y gustos de la clientela, de las existencias, de las posibilidades de suministro y de los objetivos del establecimiento.

Actuar con creatividad e imaginación en la formulación y desarrollo de propuestas personales de presentación de cartas de vinos.



Dirigido a:

Barman, Camarero/a de bar-cafetería, restaurante, Camarero/a de barra y/o dependiente de cafetería, restaurante. Encargado/a de bar-cafetería, restaurante. Jefe/a de barra en bar o cafetería, restaurante.

Y en general a todas aquellas personas que deseen tener conocimientos del sector.



Temario:

Este curso es bonificable hasta el 100% por la Fundación Tripartita para trabajadores en activo en Régimen General de la Seguridad Social (no válido para autónomos ni funcionarios), por lo que no supondría coste alguno para la empresa ni para el propio trabajador.

Los cursos cuentan con la más avanzada tecnología. Cada equipo de desarrollo del curso, ha seleccionado los mejores medios para que la experiencia de aprendizaje del alumno sea lo más grata y eficaz posible:



Las ventajas con las que cuenta el curso Servicio de Vinos (MF1048_2) (Distancia) son las siguientes:

El curso cuenta con manuales online de parte o todo el curso.

1. ELABORACIÓN DEL VINO EN HOSTELERÍA



1.1. La vid a través de la historia.



1.2. La uva y sus componentes.



1.3. Fermentación de la uva y composición del vino.



1.4. Tipos de vino y características principales.



1.5. Elaboración y crianza del vino:

- Extracción del mosto.

- Vinificación del Vino Blanco.

- Vinificación del Rosado.

- Vinificación del tinto.

- Diferencias entre blancos y tintos.

- Crianza de los Vinos. Las añadas.

- Los Vinos Generosos:

* Finos.

* Manzanillas.

* Amontillados.

* Olorosos.

* Dulces.

- Los Vinos Espumosos:

El Cava.

El Champagne.



1.6. Zonas Vinícolas de España y el extranjero.



1.7. Las Denominaciones de Origen. El INDO.



1.8. Vocabulario específico del vino.



2. EL SERVICIO DE VINOS



2.1. Tipos de servicio: características, ventajas e inconvenientes.



- Servicio de vinos tintos

- Servicio de vinos blancos y rosados

- Servicio de cavas y espumosos



2.2. Normas generales de servicio.



2.3. Abertura de botellas de vino.



2.4. La decantación: objetivo y técnica.



2.5. Tipos, características y función de:



- Botellas.

- Corchos.

- Etiquetas.

- Cápsulas.



Glosario



Autoevaluación



3. LA CATA DE VINOS

3.1. Definición y metodología de la cata de vinos.



3.2. Equipamientos y útiles de la cata.



3.3. Técnicas y elementos importantes de la cata:



- Copas.

- Locales.

- Condiciones ambientales.

- Temperaturas óptimas para su degustación.



3.4. Fases de la cata:



- Visual.

- Olfativa.

- Gustativa



3.5. El olfato y los olores del vino:



- Los aromas primarios.

- Los aromas secundarios.

- Los aromas terciarios.

- El bouquet.



3.6. El gusto y los cuatro sabores elementales:



- Dulce.

- Ácido.

- Amargo.

- Salado.



3.7. Equilibrio entre aromas y sabores.



3.8. La vía retronasal.



- Alteraciones y defectos del vino.

- Fichas de cata: estructura y contenido.

- Puntuación de las fichas de cata.

- Vocabulario específico de la cata.



4. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS



4.1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.



4.2. Controles de calidad de los productos.



- Importancia del trasporte.



4.3. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.



4.4. La recepción de los vinos.



4.5. Sistema de almacenamiento de vinos.



4.6. La bodega:



- Tipos.

- Dimensiones.

- Características:

* Temperatura,

* Humedad,

* Olores,

* Iluminación

* Vibraciones.

- Materiales de construcción.



4.7. La bodeguilla o cava del día.



4.8. La conservación del vino:



- La importancia del corcho o tapón.

- Posición de las botellas.



4.9 Métodos de rotación de vinos.



4.10.Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).



4.11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.



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Autoevaluación



5. CARTAS DE VINOS.



5.1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas.



5.2. Composición, características y categorías de cartas de vinos.



5.3. Diseño gráfico de cartas de vinos.



5.4. Política de precios.



5.5. La rotación de los vinos en la carta: Popularidad y Rentabilidad.



5.6. Las sugerencias de vinos.



6. EL MARIDAJE.



6.1. Definición de maridaje y su importancia.



6.2. Armonización de los vinos con:



- Aperitivos.

- Entradas.

- Pescados.

- Carnes.

- Postres.



6.3. Las combinaciones más frecuentes.



6.4. Los enemigos del maridaje



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