Durante el curso profundizaremos en la información alimentaria que debe proporcionarse al consumidor en relación a los alimentos o ingredientes que puede contener un producto de acuerdo con el Reglamento (UE) 1169/2011.
La formación se ha destinado a profesionales del sector cárnico que deseen ampliar sus conocimientos y acceder a puestos de mayor responsabilidad.
Reglamentación técnicos sanitaria. Condiciones generales de los establecimientos.
Plan de formación de los manipuladores.
Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
El plan de limpieza y desinfección.
Plan de lucha contra las plagas.
Plan de control del agua de abastecimiento.
Plan de higiene y conducta personal.
Plan de trazabilidad. Plan de homologación de proveedores.
Etapas comunes en la elaboración de carne fresca y productos elaborados.
Elaboración y venta de carne fresca.
Elaboración de preparados de carne tradicionales.
Elaboración de preparados cárnicos frescos.
Elaboración de preparados cárnicos crudos adobados.
Especificaciones referidas a la comercialización de carnes de distintas especies.
La inspección en el establecimiento.
Los registros.
Gestión de alérgenos:
◦ Principales alergias alimentarias.
◦ Principales intolerancias alimentarias.
◦ Alimentos y sustancias que pueden causar alergias.
◦ Legislación.
◦ Gestión de los alérgenos en la carnicería/charcutería.
◦ Sustancias y términos que pueden indicar la presencia de alérgenos.
◦ Modelo para la autoevaluación de buenas prácticas en la gestión de alérgenos.
◦ Evaluación sobre el grado de implantación de buenas prácticas en la gestión de alérgenos.
◦ Registro de alérgenos.
◦ Fichas de producto.
◦ Plan de prevención de riesgos en alergias e intolerancias alimentarias.
◦ Primeros auxilios en caso de intoxicación alimentaria
¿Cuáles son las razas de ganado vacuno más adecuadas para la maduración?
¿Qué procedimientos higiénico sanitarios hay que aplicar?
¿Cómo presentarlas en el punto de venta?
Recibirás un diploma emitido por el centro.
No son necesarios conocimientos previos en el sector, ni tener una titulación específica.
