Con este curso los estudiantes profundizarán en las composiciones de las materias primas que se utilizan en la cocina, como se relacionan entre sí y lo que ocurre cuando son expuestas a diferentes temperaturas, variaciones que se presentan en las cocinas o presiones. A través de este curso los alumnos aprenderán distintas técnicas culinarias, conocer la función de cada uno de los pasos que se realizan en una receta.
Personas que deseen actualizar, perfeccionar u obtener conocimientos en este sector con una formación específica acerca de las nuevas tendencias en la cocina.
Conocer y clasificar todos los nuevos ingredientes, para realizar el estudio de sus características y reacciones físicas a diferentes temperaturas y medios de cocción
Profundizar en nuevos caminos de la gastronomía, que te abrirán distintos puntos de vista para que te desarrolles profesionalmente
Nuevas técnicas y tecnologías que se usan en la alta cocina para crear, desarrollar y transformar alimentos
Las nuevas técnicas de cocina que han revolucionado el panorama actual de la gastronomía a nivel mundial
El curso de Nuevas Técnicas de Cocina está formado por ocho unidades:
Períodos, movimientos, vanguardias y estilos
Revolución gastronómica y cocina actual
La ciencia culinaria
Maquinaria y utensilios contemporáneos
La cocina molecular y las nuevas texturas
Técnicas y recursos que crean tendencia
Ingredientes contemporáneos
La alta cocina y los restaurantes gastronómicos
Diploma de Curso de nuevas técnicas culinarias de ESAH, emitida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS.
Es necesario que los candidatos a esta formación sean mayores de 21 años.
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