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Curso de Jefe de Cocina. Especialidad Tapas, Pinchos y Canapés A Distancia

Programa de Curso de Jefe de Cocina. Especialidad Tapas, Pinchos y Canapés

Modalidad: A Distancia
Duración 300

Temario

Objetivos:
- Analizar y diferenciar los conceptos de Alimentación y Nutrición
.- Identificar los diferentes tipos de alimentos según su función en el organismo.
- Diferenciar los conceptos de género Perecedero y No Perecedero.
- Conocer los principios generales de los diferentes métodos de conservación de los alimentos, así como su clasificación y diferencias
.- Identificar los diferentes tipos de salsas más empleados a la hora de elaborar tapas, pinchos y canapés
.- Conocer las principales elaboraciones de tapas, pinchos y canapés, más representativas del recetario español.

Para qué te prepara:
Con este curso el alumno aprenderá la preparación y presentación de diversos y variados tipos de tapas, pinchos y canapés. Además de practicar las técnicas que se precisan para llevar a cabo una correcta elaboración de recetas de rápida elaboración.

Dirigido a.
Este curso está dirigido a empresarios de hostelería, cocineros, ayudantes de cocina, alumnos de hostelería y aficionados a la cocina que deseen incorporar tapas, pinchos y canapés originales que harán las delicias de los clientes.

Temario.
MÓDULO 1. HIGIENE ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE ALIMENTO. CADENA ALIMENTARIA

1. Introducción
2. Concepto de Alimento
3. La cadena Alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE ALIMENTARIA

1. Concepto de higiene alimentaria
2. Consecuencias de una mala práctica alimentaria
3. Medidas higiénicas
4. Ventajas de una buena práctica higiénica

MÓDULO 2. CONOCIMIENTO DEL GÉNERO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CLASIFICACIÓN DE LOS GÉNEROS

1. Género perecedero y no perecedero

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

1. Conservación de alimentos
2. La refrigeración
3. La congelación
4. La deshidratación y desecación
5. Encurtido
6. La salazón y curados
7. Adobo, Escabeche y Marinada
8. Pasteurización
9. Esterilizada
10. Ahumado
11. Nuevas tecnologías

MÓDULO 4. CANAPÉS, TAPAS Y PINCHOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ASPECTOS GENERALES

1. Canapés, tapas y pinchos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VARIEDADES Y ELABORACIÓN

1. Jamones, embutidos y quesos
2. Verduras I
3. Verduras II
4. Pescados
5. Carnes

MÓDULO 5. RECETARIO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. VINAGRES, VINAGRETA Y SALSAS

1. Vinagres
2. Vinagretas
3. Salsas de acompañamiento I
4. Salsas de acompañamiento II

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECETARIO

1. Canapés
2. Tapas I
3. Tapas II
4. Tapas III
5. Pinchos I
6. Pinchos II

Información Adicional

Titulación.
Doble Titulación Expedida por Euroinnova Business School y Avalada por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales
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