Temario
PROGRAMA
1. La profesión de cocinero
1.1 Introducción. Evolución de la cocina
1.2 El perfil profesional del cocinero
1.3 Aptitudes y actitudes del personal de cocina
1.4 Normas de higiene. Uniforme
1.5 Normas de recogida
2. Descripción del puesto
2.1La organización del personal
2.2 Tareas administrativas
2.3 Aprovisionamiento y transformación de géneros
3. Otras tareas
3.1 Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria
3.2 Formación del personal
3.3 Asesoramiento a la apertura de otros locales
4. Otros campos a explorar
4.1 Nutrición y dietética
4.2 Cocina creativa
4.3 Nuevas materias primas
4.4 Idiomas
5. Los servicios
5.1 Introducción
5.2 Servicios a la carta
5.3Servicios de menú
5.4 Banquetes
5.5 Autoservicios y buffets
OBJETIVOS
· Dotar al alumno de las nociones necesarias del perfil de cocinero, sus aptitudes y actitudes
· Conocer las normas de higiene, indumentaria y normas de recogida en la cocina
· Dotar al alumno de conocimientos sobre tareas administrativas, aprovisionamiento y transformación de géneros. Así como el diseño y ubicación de la cocina
· Dotar al alumno de conocimientos sobre nutrición y dietética, así como de cocina creativa e idiomas
· Introducir al alumno en los diferentes servicios de cocina
