Menú
¡Llama gratis! 900 264 357

Curso de Identificación, control y almacenamiento de materias primas, productos auxiliares y embalajes A Distancia

Programa de Curso de Identificación, control y almacenamiento de materias primas, productos auxiliares y embalajes

Modalidad: A Distancia , Online
Duración 80

Temario

Objetivos

•Conocer conceptos básicos sobre la carne, como el de canal o el de despojo.
•Saber cuál es el procedimiento de sacrificio de los animales y de qué forma se puede conservar la carne obtenida.
•Conocer los procesos y elementos de la cadena de aprovisionamiento y distribución de la industria alimentaria.
•Aprender qué es un almacén, qué tipo existen y cómo se gestiona



Programa

1. Introducción.

2. La carne
2.1. Definición
2.2. Estructura del músculo
2.3. Composición del músculo.

3. Clasificación de las canales
3.1. Sistemas de clasificación empleados.

4. Despojos
4.1. Clasificación de los despojos.

5. Sacrificio de animales de abasto en mataderos autorizados
5.1. Recepción e inspección previa al sacrificio
5.2. Sacrificio
5.3. Desangrado
5.4. Faenado y preparación de la canal
5.5. Tratamiento de despojos y subproductos
5.6. Proceso de refrigeración de canales y despojos
5.7. Almacenamiento a refrigeración.

6. Procesos de refrigeración y congelación aplicables a la carne y productos cárnicos
6.1. Refrigeración
6.2. Congelación
6.3. Descongelación.

7. Condimentos.

8. Aditivos
8.1. Clasificación general y listas positivas.

9. Aprovisionamiento en la industria alimentaria
9.1. Funciones
9.2. Objetivos
9.3. Documentación.

10. Distribución interna en la industria alimentaria
10.1. Lotes de aprovisionamiento interno: preparación y gestión 10.2. Sistemas y tipos de transporte interno: funcionamiento
10.3. Secuencia de operaciones desarrolladas en el almacén
10.4. Documentación.

11. Tipos de almacenes.

12. Planificación y organización de almacenes
12.1. Funciones
12.2. Clases
12.3. Zonas
12.4. Diseño
12.5. Codificación de los componentes
12.6. Elementos físicos
12.7. Métodos o sistemas
12.8. Zonificación
12.9. Condiciones de almacenamiento
12.10. Normativa aplicable.

13. Valoración, control y gestión de existencias
13.1. Consideraciones generales de la gestión de existencias
13.2. Valoración de existencias
13.3. Control de existencias.

14. Aplicaciones informáticas



Contacta ahora con el centro