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Cada vez más personas se lanzan a emprender en el sector gastronómico, pero la formación disponible suele centrarse en la creación de empresas de forma general, sin abordar las particularidades de este ámbito. Esta falta de enfoque específico lleva a muchos proyectos al fracaso, incluso entre emprendedores con formación empresarial, debido al desconocimiento de aspectos fiscales, económicos y propios de la gastronomía. Aranjuez, con su tradición y experiencia en negocios gastronómicos exitosos, ofrece un entorno ideal para aprender de profesionales del sector y enriquecer la formación con casos reales y buenas prácticas.
Este programa está orientado a profesionales del sector gastronómico y empresarios de la hostelería que buscan optimizar el rendimiento de sus negocios.
MÓDULO A) Modelos, Mercados y Organización: I, II y III (30%)
I. Idea de negocio gastronómico y claves del éxito (5%)
Introducción a la economía de la empresa
Ideas que aportan valor: la propuesta de valor al cliente
El camino de la idea a la preparación del plan de negocio
Innovaciones para definir la singularidad (modelo de negocio, tecnología, producto)
Modalidades de negocios gastronómicos
Factores críticos de éxito
II. Análisis, investigación y marketing en gastronomía (10%)
Estudio de mercado y obtención de información (desk research, landing page y otros)
Matriz DAFO,
PESTLE,
Las 5 fuerzas de Porter,
La propuesta de valor
Elementos de Marketing-Mix,
Análisis Estratégico
Comunicación
III. Organización: Equipo, procesos y manuales (15%)
Organigramas y definición de los perfiles de trabajo gastronómicos.
Calendarios de antes y después de la apertura, primer año y previsional.
Manuales y procedimientos
Prevención de riesgos
Seguridad alimenticia
Gestión de operaciones en cocina
Gestión de operaciones en sala
Escandallos de costes
Presupuestos
MÓDULO B) Creación y Administración: IV (40%)
IV. Creación y Administración del negocio gastronómico: Apertura (trámites) (20%), Forma Jurídica (10%), y Fiscalidad (10%) (Total 40%)
Alta censal de actividad
Licencias
Impuestos (IVA, IRPF, IS, IAE, IBI, Operaciones con 3os),
Obligaciones contables.
Otras labores de administración (cuentas bancarias, cobros, pagos, nóminas, etc)
MÓDULO C) Plan de Empresa y Financiación: V (30%)
V. Plan de Empresa gastronómica (20%) y Financiación (10%) (Total 30%)
Contenido del Plan de Empresa: el plan estratégico, los planes operativos (RRHH, Marketing, Operacional y Logístico, Legal, Contingencias) y el plan económico financiero.
Elementos de inversión (instalaciones, maquinaria, equipos y aplicaciones, fondos…)
Modalidades de financiación, ayudas y subvenciones aplicables
Balance inicial
Previsiones de ventas
Cuenta de resultados
Plan de tesorería previsional
Balance de situación final
Rentabilidad del negocio (ROE y ROI),
Otros indicadores (Cash Flow, FM, Ratios de liquidez y solvencia) Valoración y Viabilidad Económico-Financiera (VAN, Pay back y TIR)
Al finalizar el programa obtendrás una titulación que acredita los conocimientos obtenidos.
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