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Curso de cocinero profesional del centro ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERIA

Programa de Curso de cocinero profesional

Modalidad: Online
Duración 350 horas
Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama / Seguimiento continuo personalizado / Posibilidad de pagos fraccionados.

Descripción

Conoce los mejores secretos de los auténticos cocineros profesionales, aprenderás los secretos de la teoría y la práctica de las técnicas de cocina avanzada.

Nuestra formación te permitirá incursionar en el sector de la gastronomía y conocer el funcionamiento de una cocina, su organización, desarrollo hasta las técnicas de cocinado de todo tipo de alimentos. Estudiarás las operaciones de conservación de los alimentos y preparación de géneros y los principales modelos de gestión y dirección de una cocina.

Incrementarás tus conocimientos culinarios, ,mejorarás tus técnicas y aprenderás a desarrollar las tareas propias de un cocinero profesional como la preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, análisis de costes y consumos, maridaje y decantación del vino, etc.

A quién va dirigido

Personas interesadas en trabajar como chef en los mejores restaurantes.

Objetivos

  1. Conocer el funcionamiento de una cocina moderna.
  2. Entender los diferentes métodos de cocción y los condimentos.
  3. Elaborar y realizar menús, diseño de cartas, platos individuales.
  4. Aprender a gestionar caterings y colectividades.
  5. Aprender a realizar la dirección y gestión de una cocina, el análisis de costes y rendimiento.
  6. Conocer las más recientes técnicas de cocina, como la cocina y conservación al vacío o la cocina con nitrógeno líquido, entre otras.
  7. Entender las últimas tendencias en productos, texturas y condimentos.

Temario

INTRODUCCIÓN

Introducción a las generalidades de la cocina, maquinaria, utillaje e instalaciones. Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina.

TÉCNICAS Y OPERACIONES PRELIMINARES

Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos. Operaciones preliminares de preparación de géneros

INGREDIENTES

Las verduras, hortalizas y frutas. Las setas y hongos. Los lácteos y los quesos. Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Los huevos. Los arroces. La pasta. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Hierbas aromáticas, especias y condimentos. Fondos salsas y guarniciones.

CARTAS Y MENÚS

Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús

NUEVOS CAMINOS EN LA GASTRONOMÍA. LA EVOLUCIÓN CULINARIA.

Evolución de la gastronomía desde los 60 hasta hoy. Vías de desarrollo en el siglo XXI. Movimientos de la nueva gastrocultura.

MAQUINARIA AVANZADA DE COCINA. NUEVAS HERRAMIENTAS DE OPTIMIZACIÓN.

Sistemas de inversión. Maquinaria de conservación y preparación. Maquinaria de cocción y terminación.

TÉCNICAS AVANZADAS DE COCINA Y CONSERVACIÓN.

Cocina y conservación al vacío. Liofilización y usos. Criococina. Impregnaciones, destilados y otras aplicaciones de gastrovac y rotaval.

LA DESPENSA GLOBAL. PRODUCTOS, TEXTURAS Y CONDIMENTOS.

Productos de alta gama. Texturas y productos relacionados. Productos singulares de los cinco continentes.

CATERING Y COLECTIVIDADES. LA PRODUCCIÓN Y LA GESTIÓN DE COMPRAS.

El proceso productivo y la dirección productiva. Compras y aprovisionamiento. Herramientas de control de la producción. Elaboración de la oferta y operativa de catering y colectividades. Maquinaria específica y útiles de catering y colectividades. Las gamas de productos manipulados

INVESTIGACIÓN, DESARROLLO E INNOVACIÓN EN EL ÁMBITO DE LA COCINA.

El proceso creativo. Composición y creación de platos. Binomio gastronomía-ciencia.

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NORMATIVAS DE CALIDAD.

Registro alimentario y APPCC. Normativas calidad ISO y otras. Desarrollo de nuevos alimentos. Consideraciones generales.

COMUNICACIÓN Y MARKETING EN LA COCINA.

El cocinero mediático. Planificación y medios para el desarrollo de nuestra marca. Herramientas de comunicación. Plan de social media. Gastrobar.

NUEVOS MODELOS DE GESTIÓN.

El proceso de internacionalización en la cocina. La restauración diferida. Outsourcing. Desarrollo de un franquiciado. Financiación y negociación. Elaboración presupuestaria.

Titulación obtenida

Recibirás una titulación emitida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, la metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.

Requisitos

No es necesario tener conocimientos previos en el sector.

Información Adicional

Podrás trabajar como:

  1. Cocinero.
  2. Chef.
  3. Auxiliar de cocina.
  4. Jefe de partida.
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