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Curso de cocinero profesional del centro ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERIA

Programa de Curso de cocinero profesional

Modalidad: Online
Duración 350
Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama / Seguimiento continuo personalizado / Posibilidad de pagos fraccionados.

Descripción

Con este curo tendrás los conocimientos al día con las nuevas técnicas culinarias y de gestión, nuestros profesores son profesionales en activo del sector.

¿Quieres trabajar como chef en los mejores restaurantes? Para ello debes contar con la mejor formación. ESAH te ofrece el curso de cocinero profesional, con el que aprenderás todos los secretos de la teoría y la práctica de las técnicas de cocina avanzada.


Se trata de un curso de cocinero muy completo, que te permitirá adentrarte en el sector de la gastronomía y aprender todo el funcionamiento de una cocina, desde su organización y desarrollo hasta las técnicas de cocinado de todo tipo de alimentos. Aprenderás las operaciones de conservación de los alimentos y preparación de géneros y los principales modelos de gestión y dirección de una cocina.


Tanto si tienes experiencia como si estás empezando, este curso se ajusta a tus necesidades: amplía tus conocimientos culinarios, mejora tus técnicas y aprende las tareas propias de un cocinero profesional como la preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, análisis de costes y consumos, maridaje y decantación del vino, etc.



A quién va dirigido

El curso de cocinero profesional está dirigido a todos los que desde un nivel básico quieran dedicarse a ello profesionalmente, para realizar funciones de cocinero

Objetivos

El funcionamiento de una cocina moderna; incluyendo el estudio de los diferentes métodos de cocción y los condimentos

Diseñar y realizar menús, diseño de cartas, platos individuales, así como gestionar caterings y colectividades

Las competencias y funciones, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina, incluyendo el análisis de costes y rendimiento

Las más recientes técnicas de cocina, como la cocina y conservación al vacío o la cocina con nitrógeno líquido, entre otras

Las últimas tendencias en productos, texturas y condimentos

Temario

El curso de cocinero profesional está formado por dos grandes módulos.


Iniciación a la Cocina Profesional

Introducción a las generalidades de la cocina, maquinaria, utillaje e instalaciones.

Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina.

Técnicas básicas de cocinado de los alimentos.

Técnicas tradicionales de conservación de alimentos.

Operaciones preliminares de preparación de géneros.

Las verduras, hortalizas y frutas.

Las setas y hongos.

Los lácteos y los quesos. Los aperitivos.

Las entradas.

Las legumbres, sopas y patatas.

Los huevos.

Los arroces.

La pasta.

Los pescados.

Mariscos y caracoles.

Las carnes.

La caza y aves de corral.

Hierbas aromáticas, especias y condimentos.

Fondos salsas y guarniciones.

Análisis de costes y rendimientos.

Ingeniería de menús.


Cocina profesional avanzada

Nuevos caminos en la gastronomía.

La revolución culinaria.

Maquinaria avanzada de cocina.

Nuevas herramientas de optimización.

Técnicas avanzadas de cocina y conservación.

La despensa global.

Productos, texturas y condimentos.

Catering y colectividades.

La producción y la gestión de compras.

Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina.

La industria alimentaria y normativas de calidad.

Comunicación y marketing en la cocina.

Nuevos modelos de gestión.

Titulación obtenida

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de CURSO DE COCINERO PROFESIONAL por ESAH, expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, cuyo sistema educativo verificado por la Universidad San Jorge sigue los criterios de calidad que garantizan los aprendizajes en la formación online.

Requisitos

Para acceder al curso de Cocinero Profesional el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.


Información Adicional

Salidas Profesionales

Cocinero

Chef

Auxiliar de cocina

Jefe de partida


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