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CURSO DE CAMARERO de Escuela de Formación Industrial Telemática

Escuela de Formación Industrial Telemática

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Presentación

Temario













OBJETIVOS



·, Aplicar las técnicas de recepción, acomodo y despedida de clientes.

·, Organizar y efectuar el montaje de mesas de acuerdo con las normas establecidas para todo tipo de servicio así como utilizar eficazmente el equipamiento, dotación y mobiliario.

·, Aplicar las diferentes técnicas de servicio existentes en restauración.

·, Tomar la comanda y colocar los cubiertos apropiados para cada alimento.

·, Identificar y aplicar las normas generales establecidas para el servicio de mesa, utilizando los distintos tipos de servicio.

·, Conocer el funcionamiento interno de bar-cafetería y utilizar las instalaciones adecuadamente, equipos y herramientas necesarios para la prestación del servicio.

·, Preparar y presentar los tipos de bebidas más habituales.

·, Aplicar las normas y medidas necesarias para evitar los riesgos laborales.






ÍNDICE DE CONTENIDOS



1. CALIDAD EN LA ATENCIÓN AL CLIENTE

1.1. La acogida y la despedida

1.1.1. La acogida

1.1.2. La despedida



2. OPERACIONES PREVIAS AL SERVICIO

2.1. Limpieza y repaso de material

2.1.1. Repaso de cristalería

2.1.2. Repaso de vajilla

2.1.3. Repaso de cubertería

2.1.4. Repaso del mobiliario y equipamiento

2.1.5. Repaso de los complementos o menaje

2.1.6. Repaso de saleros

2.1.7. Repaso de vinagreras y aceiteras

2.1.8. Repaso de mostaceros y botellines de salsas

2.2. Transporte de material limpio

2.2.1. Transporte a mano de copas limpias

2.2.2. Transporte a mano de jarras

2.2.3. Transporte en bandejas de cristalería limpia

2.2.4. Transporte de bandejas muy cargadas sobre el hombro

2.2.5. Transporte de material en barcas

2.2.6. Transporte de vajilla

2.2.7. Transporte de material en carros

2.3. Mise en place del comedor

2.3.1. Montaje de aparadores

2.3.2. Montaje de mesas

2.3.3. Marcaje de mesas para diferentes elaboraciones culinarias

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