Temario
Como consecuencia de la entrada en vigor del Reglamento de la Unión Europea y el Real Decreto 126/2015 sobre información alimentaria al consumidor, desde el 14 de diciembre de 2014, todos los restaurantes deben informar de los alérgenos presentes en los platos y comida preparada que sirven.
La legislación establece la sistemática de información, pero para poder suministrarla es preciso preparar previamente la denominada &ldquo,Carta de alérgenos&rdquo,, para lo cual el hostelero debe analizar los posibles alérgenos en cada uno de sus platos. Actuaciones que de no llevarse a cabo, pueden ser sancionadas con multas de 5.001 a 600.000 euros, así como, dar lugar a una hoja de reclamación de los clientes.
Por todo ello, es imprescindible para los propietarios, responsables de establecimientos y personal de cocina saber cómo elaborarla carta de alérgenos.
A lo largo del curso se analizan las exigencias reglamentarias, los 14 alérgenos de obligada declaración, cómo preparar la carta y la información al consumidor y, terminando, con una serie de buenas prácticas que evitarán la contaminación cruzada.
Objetivos
Conocer la nueva legislación y sus implicaciones
Conocer los 14 alérgenos de declaración obligatoria
Aprender a elaborar la carta de alérgenos
Conocer las mejores prácticas para evitar la contaminación cruzada
Cómo elaborar el plan de alérgenos
Dirigido a
Propietarios de establecimientos de restauración
Encargados de estabelcimientos de restauración
Personal de cocina y sala
Consultores de hostelería e higiene alimentaria
Programa
Aula 1 &ndash, Introducción
Aula 2 &ndash, Las alergias alimentarias e intolerancias alimentarias
Aula 3 &ndash, Conocimientos básicos de los alérgenos de información obligatoria
Aula 4 &ndash, Cómo elaborar la carta de alérgenos de un restaurante
Aula 5 &ndash, Buenas prácticas
Aula 6 - El plan de alérgenos
