Curso cocina vegetariana en restauración del centro Horeca Formación

Descripción

Los menús vegetarianos deben estar estructurados de alimentos que no provengan de animales como las lentejas, el arroz integral, frutas y hortalizas.

A quién va dirigido

La formación está dirigida a quienes deseen conocer todo acerca de una forma de alimentación que está tomando fuerza.

Objetivos

Conocerás las diferentes opciones vegetarianas que puedes ofrecer en un restaurante.

Temario

Concepto y Tipos de Cocina Vegetariana

- Conceptos básicos

- Orígenes y evolución la Cocina Vegetariana.

- La Cocina Vegetariana en Europa.

- Tipos de Cocina Vegetariana.

Propiedades nutricionales de los alimentos vegetarianos.

- Hortalizas, verduras y legumbres: conceptos. Clasificación según su especie y variedad.

- Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad.

- Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos. Las hortalizas en miniatura (babys). Brotes o germinados.

- Presentación comercial según el tratamiento (liofilización, congelación, conservación al vacío, conservación natural, entre otras.). La cuarta gama.

- Los cereales: Mijo, quínoa

- Las legumbres

- Las semillas

- Otros Alimentos Naturales y su tratamiento en el restaurante: Tofu, Algas, Soja, Seitán, El temphe, yogurts, kéfir, entre otros.

Técnicas de cocción y conservación.

- Técnicas de cocción:

Salteados

Braseados

Asados

Otras técnicas de cocción.

- Técnicas de Conservación.

Conservación en crudo de los vegetales. Métodos, equipos y medios.

Alimentos crudos

Alimentos precocinados

Otras técnicas de conservación

Elaboración de platos vegetarianos.

- Ensaladas y aderezos

Ensaladas

Aderezos

Vinagretas

Salsas Frías

Condimentos, especias y hierbas. Conceptos. Principales variedades y su utilización.

Conservación.

- Sopas y cremas frías en el restaurante

Sopas.

Cremas

Potajes

Recetario

- Diversos platos vegetarianos

Verduras y frutas como guarnición

Terrinas, Puddings y Patés vegetales

Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes elaborados con cereales y legumbres

Pasteles salados al horno

Masas rellenas

Postres: Pasteles, flanes, galletas, entre otros.

Diseño y confección de menús y otras ofertas gastronómicas

- Definición de menú

- Normas para la confección de menús

- Tipos de menú

- La descripción de los platos

- Diseño y presentación

- Análisis de costes y fijación de precios.

- Revisión periódica del menú

- Otras ofertas gastronómicas: Plato del día, Platos Combinados, Tapas, Raciones, entre otros.

Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos

- Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.

- Requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos.

- Procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.

- Sistemas y métodos de limpieza. Aplicación de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos.

- Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación y utilización de los mismos.

- Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.

Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad

- Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.

- Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

- Uniformes del personal de restaurante-bar.

Manipulación de alimentos. Higiene y salud alimentaria

- Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento.

- Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos

Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

- Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

- Riesgos más frecuentes para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.

- Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.

- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.

- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.

- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

- Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.

- Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.

Buenas prácticas medioambientales en cocina

- Aplicación de medidas de protección ambiental.

- Condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios.

- Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.

- Reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas. Uso eficiente del agua.

- Propuesta de medidas correctivas.

Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral

- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material.

- Interpretación de las especificaciones.

- Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración.

- Medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios.

- Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes degases. Fugas de agua o inundaciones.

- Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.

Titulación obtenida

Curso cocina vegetariana en restauración.

Requisitos

Sin requisitos previos.