Temario
PRESENTACIÓN:
Es un profesionista y artista con una sólida formación multidisciplinaria que reúne técnicas de bar, diseño, enología, administración, creatividad e innovación constante de nuevos conceptos de bebidas. Su especialidad es crear, diseñar, transformar con ayuda de técnicas, procesos y nuevas tecnologías de bar y cocina, materias primas de primera calidad para generar productos y bebidas del mejor nivel, generando satisfacción total en el cliente.
TEMARIO:
Áreas de trabajo para un Barman:
* Cadenas de bares
* Cadenas de hotel
* Cadenas de restaurantes
* Restaurantes de especialidad
* Banquetes
* Cruceros
* Asesorías gastronómicas
* Empresas trasnacionales y nacionales encargados en el diseño y fabricación de productos (Nestlé, Unilever, Procter & Gamble)
Como Barman tendrás las herramientas necesarias para:
* Innovar, transformar, diseñar y crear nuevas bebidas que trasciendan, logrando generar en las personas emociones tales como al contemplar una obra de arte.
* Ser líder de una barra de hotel o de restaurante, manejando hasta 30 personas al mismo tiempo, ofreciendo una tendencia vanguardista del más alto nivel.
* Diseñar, implementar y ejecutar asesorías a personas que necesitan ayuda externa para la mejora constante de sus negocios.
* Crear y diseñar nuevos conceptos de bebidas y cocteles, enriqueciendo la oferta actual de establecimientos de bar.
* Tener la capacidad de ejecutar un servicio hasta para 2000 personas.
* Generar menús de bebidas perfectamente balanceados, combinando sabores dulce &ndash, ácido, amargo &ndash, salado, generando una oferta con amplia variedad.
* Ejecutar los más altos estándares de calidad de higiene en la manufactura de las bebidas.
* Realizar la apertura de restaurantes y hoteles por medio del diseño del menú, barra, manuales operativos, manejo de personal, costos y estándares de calidad.
Temario
Barra libre & eficiencia al servir (haciendo varias bebidas a las vez)
Orden de bebidas (se hace un daiquiri o un Martini primero)
Administración básica de la barra
Leyes de apertura y cierre de barra
Preparación para cambio turno
Almacenamiento
Decoración, presentación, preparación, como calcular la cantidad a preparar
Desglose de equipo de barra
Desglose del equipo de la estación de servicio
Sanidad en la barra
Cristalería: Cómo y cuándo utilizar las diferentes herramientas
Tapping, barriles
Como verter la cerveza
Como presentar los vinos
Servicio al cliente
Preparación para entrevistas de trabajo
Coctel y bebidas en general
Recetas de licores y bebidas mezcladas (estos son los highballs básicos y zumos)
Bebidas cremosas
Martinis
Daiquiris
Vino y champaña
Bebidas calientes
Coctelería en general
Coctelería creativa y de alta competencia
Coctelería avanzada
Administración de bares y lounges
Coctelería clásica
Comercialización y ventas aplicadas al bar
Técnicas de estilo
Mixología Molecular
El Vino: Sommelier y catador especializado
El Pisco: coctelería exclusiva y cata
Cerveza: Análisis y clasificación
Cafés: Análisis y clasificación
Aguardiente, Destilados y Macerados
Técnicas de comedor
Apertura y Diseño de Bares y Salones
Costos aplicados
Compras y almacén
Creación y diseño de Cartas de bebidas
