Somos un centro acreditado por la Comunidad de Madrid y subvencionado por la Consejería de Economía, Innovación y Empleo del Ayuntamiento de Madrid, nuestro curso, será ideal para proporcionarte esas herramientas clave e incursionar con éxito en el sector. Realizarás practicarás de 60 horas en un auténtico obrador.
Promoveremos tu empleabilidad con el acceso a sesiones de orientación laboral, entrenamiento en diferentes ámbitos de la búsqueda de empleo y acceso a la bolsa de empleo de Carnimad, asociación de Carniceros y Charcuteros de la Comunidad de Madrid.
Anatomía y fisiología del vacuno.
División de las partes del vacuno.
Clasificación comercial del ganado vacuno.
La canal y su presentación comercial.
Calidad de las canales.
El despiece.
Técnicas de corte y deshuesado.
Esquema de una canal.
Despiece y deshuese vacuno.
Casquería: Resumen de usos culinarios.
Anatomía y fisiología del porcino.
División de las partes del porcino.
Clasificación comercial del ganado porcino.
Cerdo ibérico.
La canal y su presentación comercial.
Calidad de las canales.
Técnicas de corte y deshuesado.
Esquema de una canal de porcino.
Despiece y deshuese del porcino.
Tratamiento de carnes y piezas cárnicas.
Materias primas e ingredientes.
Almacenamiento frigorífico.
Preparación de la pieza.
Picado de la carne.
Adición de especias/ aditivos y amasado.
Incorporación de ingredientes y acabado del preparado.
Envoltura y etiquetado.
Culminada la formación recibirás el Título que te acredita en el sector como profesional especializado.
No son necesarios conocimientos previos en el sector, ni tener una titulación específica.
