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Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas de ATC3,S.L. - FORMACION

ATC3,S.L. - FORMACION

Online Duración: 60
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Presentación

Temario

Objetivos



Supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener elaboraciones culinarias básicas. Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales.



Contenido



UD1. Elaboraciones culinarias básicas



1.1 Clasificación, definición, descripción y aplicaciones.



1.2 Fases de los procesos, puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de resultados.



1.3 Los sistemas de cocción como preelaboración.



1.4 Técnicas y procedimientos de control.



Selección de maquinaria en la producción



2.1 Conocimiento, formas y uso.



2.2 Maquinas de calor.



Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio



3.1 Ingredientes, esquemas, fases de elaboración.



3.2 Medidas correctivas.



3.3 Útiles asociados a las preparaciones culinarias.



3.4 Riesgos en la ejecución, control de resultados.



3.5 Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional.



Guarniciones culinarias y decorativas



4.1 Definición y tipología.



4.2 Elaboraciones complementarias.



Tipos de elaboradores complejas, según finalidad o servicio



5.1 Buffet.



5.2 Restaurante.



5.3 Comercialización.



Limpieza de instalaciones y equipos



6.1 Conocimiento de los equipos.



6.2 Conocimiento de las Instalaciones.



6.3 Conocimientos de las herramientas.



6.4 Realización de la desinfección en el área de trabajo.




Información Adicional

Titulación:

Título expedido por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid. Curso desarrollado en colaboración con CEDEU y la URJC
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