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Conservación en pastelería de ATC3,S.L. - FORMACION

ATC3,S.L. - FORMACION

Online Duración: 60
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Presentación

Temario

Objetivos



Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros crudos, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias. Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común.



Contenido



Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común



1.1 Regeneración: Definición.



1.2 Identificación de los principales sistemas de regeneración.



1.3 Clases de técnicas y procesos.



1.4 Riesgos en la ejecución.



1.5 Aplicaciones.



Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería



2.1 Sistemas de conservación.



2.2 Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos.



2.3 Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior.



2.4 Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.



2.5 Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas.



Envasado de géneros de pastelería



3.1 Envasado: Definición.



3.2 Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.



3.3 Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.



3.4 Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.



Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería



4.1 Conservación: Definición.



4.2 Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes.



4.3 Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación.



4.4 Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.



4.5 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.



4.6 Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.



Participación en la mejora de la calidad



5.1 Concepto de calidad.



5.2 APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).



5.3 Aseguramiento de la calidad.



5.4 Certificación de los sistemas de calidad.



5.5 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

Información Adicional

Titulación:

Título expedido por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid. Curso desarrollado en colaboración con CEDEU y la URJC
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