Temario
PRESENTACIÓN:
Desde 1996 venimos practicando en Las Cañadas una cocina con productos naturales, frescos, y con recetas basadas en combinaciones poco frecuentes de verduras, arroz, leguminosas, huevos y quesos que han derivado en una cocina deliciosa y apta para ovo-lacto-vegetarianos, y aún para personas que simplemente disfrutan comiendo platillos que no contengan carne.
En gran medida y dependiendo de la temporada del año usamos para la preparación de estas recetas productos provenientes de nuestros cultivos agroecológicos, o bien de productores locales, con la menor cantidad de alimentos procesados. Este curso surge como una propuesta de los participantes a nuestros cursos, muchos de ellos carnívoros, quienes en sus visitas han apreciado el sabor y beneficios de nuestra cocina, aunado al interés de Las Cañadas por compartir la gran variedad de posibilidades que ofrece la cocina sana, natural y que nos ayude a llevar una vida sostenible.
Hacemos énfasis en la preparación de alimentos que son fáciles de producir en México pero que no han tenido la difusión que se requiere. El curso incluye el "Recetario de Las Cañadas".
OBJETIVOS:
Disfrutar de la experiencia de cocinar juntos y aprender nuevas recetas. Conocer alternativas para una alimentación sana y equilibrada proveniente de alimentos frescos, locales, agroecológicos, y sin procesar . Conocer diferentes platillos alternativos al consumo de carne. Conocer y sensibilizar sobre el impacto ecológico y social de las formas de producción y consumo de alimentos convencionales.
Aprender a cocinar productos del campo "no convencionales" con son muy fáciles de producir de manera agroecológica en diferentes climas de nuestro país.
DIRIGIDO A:
Am@s de casa, cociner@s, promotores comunitarios y de salud, estudiantes y público en general.
TEMARIO:
De dónde viene nuestra comida
Lo que no sabemos del campo: agricultura y ganadería intensivas, agroquímicos y pesticidas
Producción agroecológica de alimentos, seguridad alimentaria y abasto local
Nuestras necesidades nutricionales y cómo hacer una dieta saludable y sostenible
Cocinar, cocinar y cocinar
Elaboración de queso fresco y yogurt
Panificación integral
Cocinando alimentos "no convencionales"
Cerrando el ciclo de los nutrientes con la composta, lombricomposta y los sanitarios composteros
Prácticas:
Cocinar todos los días las ricas recetas de Las Cañadas
Elaboración de pan
Elaboración de tortillas
Elaboración de yogurt y queso fresco
"El huerto orgánico"
Elaboración de compostas
Visitas guiadas:
Recorrido por el centro agroecológico (huerto biointensivo, bosque comestible, gallinas, milpa, etc.)
Recorrido de ecotecnologías para cocinar (estufas y hornos ahorradores de leña, horno solar)
Recorrido por el bosque de niebla, para disfrutar y bajar la panza.
Que traer:
Mandil para cocinar
Linterna de mano
Impermeable
Ropa para el campo y gorra
Toalla
Sweater o chamarra
Repelente para insectos
