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Cocina de autor internacional y presentación de platos en Barcelona

Rambla Instituto, s.l.

Programa de Cocina de autor internacional y presentación de platos

Rambla Instituto, s.l.
Presencial
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Presencial
Impartido en: Barcelona

Descripción


Objetivos



El objetivo de este curso es contribuir a que adquieras una formación donde conozcas las técnicas que se utilizan en la Cocina De Autor, domines los principales platos de la Cocina Internacional y profundices sobre la importancia de la estética a la hora de presentar un plato.

Temario


Programa



Temarios adaptados al certificado de profesionalidad



Tema_1. Cocina moderna, de autor y de mercado:



1_ Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.



2_ Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.



3_ Evolución de los movimientos gastronómicos.



4_ Pioneros franceses y españoles.



5_ La Nouvelle Cuisine? o Nueva Cocina. Antecedentes.



6_ Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.



7_ De la nueva cocina o ?la Nouvelle Cuisine? a la cocina actual



8_ Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.



9_ Cocina de fusión.



10_ Cocina Creativa o de Autor.



11_ Platos españoles más representativos.



12_ Su repercusión en la industria hostelera.



13_ El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.



14_ Influencia de otras cocinas.





Experimentación y evaluación de resultados:



1_ Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.



2_ Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.



3_ Análisis, control y valoración de resultados.



4_ Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.



5_ Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.





Cocina española:



1_ Características generales y evolución histórica.



2_ Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida.



3_ La Dieta mediterránea.



4_ Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo.



5_ Platos más representativos de la gastronomía española.



6_ Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura.



7_ La dieta mediterránea y sus características.



8_ Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos.



9_ Restaurantes españoles más reconocidos.



10_ Utilización de todo tipo de la terminología culinaria.





Cocina europea:



1_ La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos.



2_ La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos.



3_ Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España.





Cocina internacional:



1_ La gastronomía en Iberoamérica.



2_ Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América.



3_ Características generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representativos. Menaje más característico.



4_ Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos.



5_ El wok y sus características.



6_ Otros recipientes y utensilios.





Tema_2. Presentación de platos:



1_ Importancia del contenido del plato y su presentación.



2_ El apetito y es aspecto del plato.



3_ Evolución en la presentación de platos.



4_ La presentación clásica y la moderna.



5_ Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.



6_ El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet



7_ Adornos y complementos distintos productos comestibles.



8_ Otros adornos y complementos





Finalización de distintas elaboraciones culinarias:



1_ Estimación de las cualidades organolépticas específicas



2_ Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias



3_ El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria



4_ Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.



5_ Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.


Información Adicional


Salidas profesionales



Las salidas profesionales están encaminadas a trabajar en restaurantes, hoteles, caterings, centros deportivos etc.

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