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Chocolate y pastelería artística de Grupo LEZAMA

Grupo LEZAMA

Grupo LEZAMA
Online Duración: 150
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Online en España

Presentación


Lezama es la escuela de restauración y turismo online referencia a nivel nacional, con más de 17.000 alumnos formados en el sector.



Lezama comienza su actividad en el año 2008 por iniciativa del Grupo Lezama y SEAS, Estudios Superiores Abiertos (Grupo San Valero). Las dos instituciones forjaron un nuevo proyecto educativo para ofrecer la formación presencial de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, utilizando la metodología online de SEAS, Lezama, centro especializado en este tipo de formación.



Debido al crecimiento del número de alumnos, Lezama cuenta desde 2012 con una delegación en Madrid situada en el Café de Oriente (Plaza de Oriente) en la que se imparten prácticas presenciales, monográficos y es lugar de reunión de alumnos y exalumnos como apoyo a la formación online. A ésta se suma una segunda sede situada en la Escuela de Hostelería de Sevilla.



La oferta formativa de Lezama está adaptada a la realidad y empleabilidad del mercado hostelero poniendo a disposición de particulares y empresas una gran variedad de cursos, cursos superiores, expertos y másteres de Hostelería, Gastronomía, Gestión y Dirección, Pastelería y Organización de Eventos impartidos por profesionales en activo a través de un seguimiento y una tutorización individual.



Nuestro proyecto académico es el de formar profesionales que finalicen sus estudios de manera satisfactoria y estén preparados para incorporarse al mercado laboral dando una respuesta eficaz a las necesidades del sector hostelero. Un índice de satisfacción de los alumnos superior al 8.9, respalda el trabajo del equipo docente.



Lezama forma parte de Campus SEAS, sinónimo de formación online de calidad. Campus SEAS recoge una metodología propia fruto de los más de 14 años de experiencia que se resume en:



- Atención personalizada a nuestros alumnos gracias al trabajo de más de 200 profesionales&hellip,

- Formación desarrollada por docentes especializados en formación online que son profesionales activos de las materias que imparten a los alumnos.

- Una plataforma de estudio propia especialmente desarrollada para el aprovechamiento máximo de tu tiempo de estudio

- Como alumno formarás parte de la comunidad Alumni SEAS en la que encontrarás más de 60.000 alumnos y exalumnos e innumerables ventajas.



Introducción



El curso del chocolate y pastelería artística está formulado para sentar las bases de trabajo sobre la utilización de esta materia tan excepcional como es el chocolate y el azúcar.



El curso ofrece referencias históricas, atemperado, bombones, la técnica a nivel de restauración y de obrador, piezas planas, efecto terciopelo&hellip, todo está integrado junto con un completo recetario. Preparaciones con azúcar, técnicas específicas, satinado, caramelos. Integramos técnicas de vanguardia con la pastelería tradicional.

Temario


Temario:



El curso de Chocolate y Pastelería Artística está formado por ocho unidades:



1. Descubrimiento e historia del chocolate

Origen. Descubrimiento y comercio en el siglo XVI. La expansión del cacao en Europa (siglo XVII-XIX). El cacao y la era industrial. La planta y el fruto. Variedades del cacao. Obtención del cacao. Elaboración del Cacao y del chocolate.



2. Estudio del chocolate

Características del chocolate. Tipos de chocolate. Los componentes del chocolate.



3. Maquinaria y utillaje específico

Utillaje específico para chocolate. Utillaje y equipos complementarios.



4. Materias primas

Frutas. Frutos secos. Hierbas aromáticas y especias. Café y tés.



5. Materias primas auxiliares

Azúcares. La leche. Productos lácteos. El huevo. La harina. Agua. Aditivos.



6. Técnicas del chocolate

Fundir el chocolate. Templado o atemperado. Pincelar. Recubrir. Moldear. Preparaciones de chocolate. Decoraciones con chocolate. Recomendaciones para trabajar con chocolate.



7. El azúcar y sus puntos

El azúcar y sus puntos. Técnicas de decoración con azúcar. Nuevas tecnologías aplicadas al azúcar.



8. Normativa de seguridad e higiene

Conceptos fundamentales en higiene alimentaria. ¿,Por qué se alteran los alimentos?. Contaminación de alimentos. Contaminación bacteriana. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano. Alimentos de alto riesgo. Principales toxiinfecciones alimentarias. La higiene corporal. Los hábitos higiénicos. La salud. Manipuladores de alimentos. Control del agua potable. Limpieza y desinfección. Control de plagas (desinfección y desratización). Mantenimiento higiénico de las instalaciones. Buenas prácticas de fabricación. Gestión de residuos. Guía de prácticas correctas de higiene. Prácticas correctas de higiene: recepción y almacenamiento. Prácticas correctas de higiene: preparación de comidas.

Información Adicional


Requisitos de admisión



Para acceder al curso de Chocolate y pastelería artística el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.



Salidas Profesionales



El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero especialistas en chocolate.



Titulación obtenida



Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTÍSTICA de ESAH, expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, cuyo sistema educativo verificado por la Universidad San Jorge sigue los criterios de calidad que garantizan los aprendizajes en la formación online.

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