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chef especialista en cocina molecular de Culinary Institute of Barcelona (CIB)

Culinary Institute of Barcelona (CIB)

Culinary Institute of Barcelona (CIB)
Presencial Duración: 3 meses Horario: Lunes, martes y miércoles de 8h a 14h.
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Impartido en: Barcelona
7500 €
En los últimos 25 años, la cocina ha evolucionado más que en los últimos 250 años.

En los últimos 25 años, la cocina ha evolucionado más que en los últimos 250 años. La cocina es ciencia, física y química, por eso en este curso, tendrás a científicos, físicos y químicos a tu lado, igual que están junto a los grandes chefs del mundo.


Ellos son los encargados de llevar sus conocimientos a la cocina y transmitirlos al alumno con el objetivo de sistematizar procesos, conceptualizar elaboraciones, investigar el comportamiento de los gases en una carbonatación o descubrir el comportamiento de las emulsiones a través de una salsa usando herramientas y máquinas de última tecnología. Este curso va mucho más allá de la cocina de vanguardia


Objetivos


1 Obtener una base científica sólida para desarrollar la cocina molecular.

2 Descubrir las posibilidades culinarias y las nuevas texturas a partir de los nuevos ingredientes y su tratamiento.

3 Conocer y trabajar con nuevas herramientas, utensilios y maquinaria que son resultado de la innovación tecnológica.

4 Capacitar al alumno para diseñar una propuesta de alta cocina con los criterios de cocina molecular.

5 Adquirir un lenguaje y una cultura especializada que permita al alumno ejecutar su trabajo junto a químicos y científicos.

6 Identificar las posibilidades y recursos que ofrece la biodiversidad local para construir una cocina global y su aplicación segmentada.

7 Adquirir metodología y hábitos orientados a procesos creativos y de innovación."


Dirigido a


A los que quieren crear e innovar en el mundo de la cocina profesional.

A los profesionales de cocina que quieren adquirir nuevos conocimientos sobre la cocina molecular.

A aquéllos que quieren actualizar la propuesta gastronómica y culinaria de su negocio de restauración.

A los que quieren completar su formación culinaria en alta cocina.

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