Menú
¡Llama gratis! 900 264 357

chef especialista en cocina del fuego y de baja temperatura de Culinary Institute of Barcelona (CIB)

Culinary Institute of Barcelona (CIB)

Culinary Institute of Barcelona (CIB)
Presencial Duración: 3 meses Horario: Lunes, martes y miércoles de 8h a 14h.
Pedir información
Impartido en: Barcelona
7500 €

Presentación

La cerámica, la escultura, el hierro, el vidrio… Son muchas las disciplinas artísticas en las que el fuego es protagonista.

La cerámica, la escultura, el hierro, el vidrio… Son muchas las disciplinas artísticas en las que el fuego es protagonista. Y la cocina es una más. De forma directa o indirecta y desde los tiempos más ancestrales, el fuego se utiliza en la cocina, es la partida principal y a su vez la más difícil, a la que a veces no se le da la importancia y la atención que merece. No por nada los fogones son el corazón de cualquier cocina.

La llama de un soplete, el calor de una barbacoa abierta, la cocción de un horno barbacoa, las fogatas al aire libre o el arte del ahumado son diferentes técnicas y formas de tratar el fuego que requieren un aprendizaje exquisito.


Objetivos


1 Conocer, desde sus orígenes, la vinculación que ha tenido el fuego en la alimentación y la transformación de la cocina hasta nuestros días.

2 Desarrollar las habilidades relacionadas a partir de cada una de las diferentes familias de alimentos. El despiece de la carne o el pescado es un factor primordial para un buen desarrollo en la transformación y la cocina, las texturas de las verduras y las frutas, el conocimiento de las salsas y las guarniciones, etc…

3 Obtener un amplio conocimiento de las nuevas herramientas, recipientes, maquinaria, tipos de energía y un largo etcétera, para poder desarrollar una cocina sin horizontes, desde la cocina tradicional a la cocina industrial, pasando por la cocina saludable o la cocina a baja temperatura.

4 Conocer los distintos tipos de cuchillos y herramientas de corte. Control y técnica del afilado. Tecnología y práctica del corte.

5 Obtener un pensamiento global en las diferentes técnicas de cocción y la ejecución de cada una de ellas."


Dirigido a


A cocineros que quieren especializarse en la partida caliente de la cocina.

A Chefs que quieren dar un giro a su restaurante y especializarlo.

A emprendedores del mundo de la restauración.


Temario

Temario


1. Antropología de la gastronomía y la alimentación

2. Los nuevos ingredientes. Elaboración y cata de productos

3. Productos de origen animal. Despiece, corte y transformación

4. Productos de origen vegetal. Despiece, corte y transformación

5. Tecnología de los procesos culinarios

6. Cocina molecular aplicada

7. Maquinaria y utensilios

8. El arte del fuego y la cocina a baja temperatura

9. Cocina dulce caliente

10. Seguridad alimentaria y legislación

11. Prácticas de cocina

12. Trabajo de Campo

13. Vivencias

14. Lateral Skills (Manage Yourself)

15. Talleres de Creatividad e Innovación

16. Proyecto Final                                                                                              "

Información Adicional

Titulación

Título propio de Postgrado otorgado por CIB


Requisitos de admisión

Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.


Principal requisito ser mayor de 18 años.

Contacta ahora con el centro