Considerado el alimento de los dioses, el chocolate no deja indiferente a nadie. Levanta pasiones y siempre hay espacio para él. Más allá de una tableta de chocolate, el cacao es historia viva de la civilización y del desarrollo de muchas culturas, por eso, en el CIB, queremos que descubras la pasión por el oro marrón de la cocina y la pastelería.
Este curso esta pensado para cocineros y pasteleros profesionales que quieran profundizar y adquirir una visión amplia de las posibilidades de este deseado ingrediente, desde sus orígenes hasta la vanguardia culinaria y las transformaciones que ofrece el cacao, aportando al alumno nuevos conocimientos y nuevas técnicas para implementar en su cocina.
A aquellos cocineros o pasteleros que quieren especializarse en el arte del chocolate.
A amantes de la pastelería que quieran abrir un negocio especializado en el chocolate.
1 Formar a los profesionales para que tengan una sólida especialización en el chocolate.
2 Conocer el chocolate a partir de la materia prima: el cacao. Obtener una base sólida de los diferentes cacaos del mundo, análisis sensorial y aprender a elaborar chocolate a partir de la haba de cacao.
3 Ofrecer una mejor comprensión sobre los niveles de calidad del cacao que existe en el Mercado mundial y el impacto de la elección de cada tipología de cacao en el sabor del chocolate por su origen.
4 Desarrollar habilidades prácticas en el tratamiento del chocolate para poder elaborar todo tipo de elementos. Des del trabajo del chocolate en masas, bizcochos y pastas, hasta la creación bombones, helados, caramelos o de piezas de decoración, entre otros.
5 Obtener un amplio conocimiento de las nuevas herramientas, recipientes, maquinaria, para poder desarrollar un formato de pastelería sin horizontes, des del restaurante a una empresa de pastelería.
6 Obtener un pensamiento global en las diferentes técnicas de trabajo del chocolate y la ejecución de cada uno de ellas. Así mismo, obtener una cultura culinaria del cacao o el chocolate en la cocina salada.
Temario
1. Historia, orígenes y cultivo del cacao
2. Ben to bar. Tipos de cacao, cata y transformación.
3. El chocolate en la cocina
4. Bombones, turrones, caramelos y helados
5. Pastelería tradicional con chocolate y de vanguardia
6. Masa fermentadas con chocolate
7. El cacao en los postres de restaurante
8. Petit fours
9. Figuras artísticas
10.Trabajo de Campo
11.Vivencias
12.Taller Inicial
13.Lateral Skills (Manage Yourself)
14.Talleres de Creatividad e Innovación
15.Proyecto Final
Título propio de Postgrado otorgado por CIB
Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.
Principal requisito ser mayor de 18 años
