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Certificado de cocina Española (Valencia y Madrid) de CENTRO SUPERIOR HOSTELERIA DEL MEDITERRANEO

CENTRO SUPERIOR HOSTELERIA DEL MEDITERRANEO

Presencial
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Impartido en: Valencia

Temario

¿,Qué voy a aprender a hacer?



Metodología



La realización de cuatro cursos, 1 mes de prácticas en empresas españolas (2 meses en total), significa la obtención del título:



CERTIFICADO DE COCINA ESPAÑOLA



Los alumnos también podrán tomar diferentes módulos de forma individual obteniendo para ello el correspondiente certificado de asistencia. (En este caso no será necesario disponer del visado estudiantes)



Programa



Los arroces y la paella

Duración: 15 horas teórico-prácticas



Descripción del curso:



Los alumnos serán capaces de adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para organizar y desarrollar todas las actividades relacionadas con la elaboración de arroces españoles.



Contenidos aproximados:



Fideuà,

Paella Valenciana

Arroz negro de chipirones y ajitos tiernos

Fideuà, de verduras

Arroz de verduras frescas

Arroz de matanzas

Arroz meloso de conejo y setas

Arroz de bacalao y coliflor

Arroz al horno

Arroz de pera y queso azul

Arroz caldoso de pollo y acelgas

Arroz de calabaza, garbanzos y morcilla de Burgos

Paella de invierno

Fideuà, negra

Arroz caldoso de pulpitos y habitas tiernas

Risotto de setas

Arroz a banda

Arroz verde



Pasteleria y reposteria española

Duración: 15 horas teórico-prácticas



Descripción del curso:



Los alumnos podrán adquirir las destrezas y conocimientos necesarios para realizar la repostería, incluyendo tanto postres como pastelería, aprovechando la alta rentabilidad representada por la fabricación de postres caseros facilitando, de hecho, lograr los objetivos de calidad fijados. Los alumnos serán capaces de distinguir las distintas materias primas, así como las técnicas básicas para poner en marcha las elaboraciones que componen el recetario de este curso.



Contenidos aproximados:



Bizcocho de planchas

Bizcocho de lengü,etas

Pasta brisa salada

Pasta quebrada

Tarta San Marcos

Crema de yema blanda

Crema de almendra

Pan de aceite de oliva

Pan de chapata

Tarta de Trufa

Brownie

Profiteroles de crema y caramelo

Arnadi

Bizcocho de chocolate sin harina

Tejas de naranja

Tarta de queso con crema de arandanos

Dacquoise de almendra

Mousse de limón

Bomba de queso, naranja y chocolate

Charlota de frambuesa

Gratinado de frutos rojos con sabayón



Cocina española

Duración: 15 horas teórico-prácticas



Descripción del curso:



Al finalizar, los participantes habrán adquirido los conocimientos y habilidades necesarios para ser capaces de preparar y presentar los platos más significativos de la cocina española. También podrán organizar y desarrollar todas las actividades relacionadas con el tratamiento de carnes, pescados, caza, fondos y salsas, entremeses fríos y calientes, etc., teniendo en cuenta los sistemas, procedimientos y hornos para lograr los objetivos de calidad y rentabilidad fijados.



Contenidos aproximados:



Aceite de zanahoria

Aceite de remolacha

Aceite de jugo de pimiento dulce

Gazpacho manchego

Romescu

Ajo tomate

Pollo a la vasca

Mejillones con salsa romescu

Vinagreta al jerez

Vinagreta de tomate

Empanada gallega

Pimientos del piquillo rellenos a la logroñesa

Lomo de cerdo a la riojana

Escudellà, catalana de borges blancas

Ajoblanco de Málaga

Solomillo al cabrales

Lenguado Alvariño

Titaina de lomo a la madrileña

Filete de lenguado a la naranja

Albóndigas de carne a la cazadora

Bacalao al pil-pil

Rollitos de bacalao con crema de garbanzos

Ensalada de espárragos trigueros con queso de cabra gratinado

Merluza a la vasca

Solomillo de cerdo al jerez

Pollo a la aldeana

Pescadilla a la mallorquina

Pollo en pepitória

Ensalada de alubias pintas con &ldquo,Taperado&rdquo,

Ajoarriero

All i pebre

Suquet de peisc

Chipirones en su tinta

Cocido madrileño

Fabada asturiana

Estofado de lentejas

Gazpacho andaluz



Curso de cocina mediterranea

Duración: 15 horas teórico-prácticas



Descripción del curso:



Al terminar el curso, los alumnos habrán adquirido las destrezas y conocimientos relativos a la elaboración de los manjares salados y dulces más significativos de la Gastronomía Mediterránea, además de toda la información necesaria para valorar y comprender la importancia de una dieta saludable, utilizando muchos de los alimentos de temporada que rodean a todo el mediterráneo, así como un nuevo conocimiento de culturas y vida gastronómica de otros países.



Contenidos aproximados:



Crujiente a la malta

Crema de puerro y patata al aroma de setas

Ensalada templada de calamar marinado sobre nido de vainas y vinagreta de jamón serrano

Tajin de pollo

Terrina fría de merluza y gambas

Terrina de berenjenas con vinagreta balsámica de cebollino y pipas

Pirámide de espárragos blancos con crema de trigueros, huevas de trucha y teja de chicharrones

Taboulé

CousCous

Bouillabesa

Variedad de pescados marinados (salmón, rape, sardinas doradas&hellip,)

Etc.




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