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Aprovisionamiento en restauración de ATC3,S.L. - FORMACION

ATC3,S.L. - FORMACION

Online Duración: 90
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Presentación

Temario

Objetivos



Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en restauración atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas. Analizar y definir procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales, especificando las medidas e instrumentos de control, y aplicarlos Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la restauración para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación. Simular la supervisión de procesos de aprovisionamiento, almacenaje y control de inventarios en restauración, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en restauración.

Materias primas culinarias



Contenido



1.1 Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.



1.2 Caracterización nutricional de las materias primas.



1.3 Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.



1.4 Denominaciones de origen.



1.5 Creación de fichas técnicas y de control.



Productos y materiales



2.1 Material fungible para cátering.



2.2 Material inventariable para cátering.



2.3 Bienes que forman las existencias o stocks.



2.4 Productos en curso.



2.5 Productos semiterminados.



2.6 Productos terminados.



Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración



3.1 Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.



3.2 Proceso de aprovisionamiento.



3.3 Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento.



3.4 Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.



3.5 Proceso administrativo de las compras.



3.6 Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.



3.7 Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.



3.8 Diseño de rutas de distribución interna.



3.9 Control e inventario de existencias.



3.10 Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.



3.11 Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias.

Información Adicional

Titulación

Título expedido por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid. Curso desarrollado en colaboración con CEDEU y la URJC
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