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Aprovisionamiento de materias primas en cocina de ATC3,S.L. - FORMACION

ATC3,S.L. - FORMACION

Online Duración: 30
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Presentación

Temario

Objetivos



Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.



Contenido



El departamento de cocina



1.1 Definición y organización característica.



1.2 Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.



1.3 Especificidades en la restauración colectiva.



1.4 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.



Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina



2.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.



2.2 Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.



2.3 Controles de almacén.



Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina



3.1 Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.



3.2 Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes, necesidades básicas de regeneración y conservación.



Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina



4.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas.



4.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.



Información Adicional

Titulación

Título expedido por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid. Curso desarrollado en colaboración con CEDEU y la URJC
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