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La gran noche de MasterChef certifica el auge de la cocina española

Juan Manuel se convirtió este martes en el ganador de la edición española de MasterChef. Entre sus premios, el curso 'Gran Diplome' impartido por Le Cordon Blue Madrid. Ésta y otras escuelas nacionales son las encargadas de formar a los mejores cocin

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Estudiantes-grado-INE¿La cocina es un arte? Ésta es una pregunta que ha generado, y genera, mucho debate, pero desde luego que los profesionales que se dedican a ello necesitan un gran número de conocimientos y habilidades técnicas. El martes se conoció quién es el primer ganador del programa de televisión MasterChef en España, que emitía TVE cada martes desde hace tres meses. Juan Manuel fue el elegido entre los participantes después de demostrar una gran evolución desde sus primeros platos hasta los que se pudieron ver en la última gala. [Ver cursos de Cocina]

 

"No se cocina con las manos, sino con el corazón y la cabeza", aconsejó Ferrán Adrià a Juan Manuel y Eva, los dos concursantes que tuvieron que luchar en la batalla final y presentar un menú especial de entrante, plato principal y postre. El chef español, uno de los más reconocidos en todo el mundo, fue el encargado de degustar el resultado y de participar en la elección del ganador. El joven almeriense de 25 años fue el que les conquistó con un Carpaccio de vieiras, Bacalao al pil pil con pisto de verduras y Tartar de Fresones con infusión de pétalos de rosas y crujiente de rosas con miel.

 

¿Cómo lograr platos así en los que se unan técnica y buen gusto? El propio Juan Manuel, aunque ha demostrado una gran progresión en el concurso, va a recibir un curso de formación impartido por Le Cordon Bleu Madrid. El programa es el 'Le Grand Diplome', el más intensivo de toda su oferta en el que se aprenden las técnicas culinarias francesas clásicas. El mismo se compone de tres niveles de cocina y tres de pastelería, y su duración es de 30 semanas (900 horas en total).

 

Eva, segunda clasificada, y Fabián, tercero en liza, también han obtenido como premio un curso impartido por la prestigiosa escuela francesa para seguir con el perfeccionamiento de su técnica. Al igual que ellos, los amantes de la cocina pueden formarse para convertir su afición en una salida laboral o bien, para mejorar sus habilidades en los fogones. Al igual que Le Cordon Bleu, hay otras escuelas con una oferta amplia de cursos para futuros chef.

 

Convertirse en chef en las mejores escuelas

 

El Centro Superior Hostelería Mediterráneo es una de las opciones para los interesados en obtener un título que acredite sus conocimientos culinarios. Está ubicado en Valencia y su éxito reside en las prácticas que realizan sus alumnos en los restaurantes de la propia entidad, así como en los mejores hoteles y restaurantes del mundo.

 

En su oferta hay disponibles cursos para aficionados, grados medios y superiores de Formación Profesional, certificados de profesionalidad, másteres y postgrados. Para los que no residan en Valencia o no puedan acudir al centro, también hay programas de educación a distancia.

 

Más al norte en el mapa está la Escuela Superior de Hostelería Artxanda de Bilbao, que nació hace más de 20 años fruto de la iniciativa de la Asociación de Empresarios de Hostelería de la provincia. En su programa destacan ciclos formativos como el de grado superior de Dirección de Cocina, también otros de experto como de Técnico Especialista en Actividades Hosteleras y los dedicados a la formación continua y para el empleo. Esta escuela también ofrece sus servicios a empresas según las necesidades específicas de cada una de ellas.

 

En Andalucía hay otra institución que es referencia para los profesionales del mundo de la cocina. La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla es un centro de estudios superiores que ha formado a algunos de los mejores cocineros de España. De hecho, el último Premio Nacional de Gastronomía ha sido para Ángel León, antiguo alumno del centro. Desde sus inicios ha logrado distintos premios y entre su oferta además de ocuparse de los ámbitos académico y profesional también centra su esfuerzo en la investigación. De hecho, ha dado forma a sus estudios universitarios gracias al apoyo de la Universidad Pablo de Olavide.

 

En su oferta hay cursos técnicos, superiores, universitarios y especiales como el 'Gastronomía y cultura española'. El resto de opciones son el de ‘Iniciación a la Cocina Profesional’, el ‘Profesional de Pastelería y Repostería’, y el ‘Profesional de Cocinero para Restaurante’.

 

Para especializarse también se puede acudir a la escuela Basque Culinary Center. Ubicada en Guipúzcoa, es la facultad de ciencias gastronómicas de la Universidad de Mondragón. Entre sus cursos disponibles está el de ‘Bares de Tapas y Pintxos. Innovación y Gestión’, el de 'Técnicas culinarias de Vanguardia’ y el 'Máster en Cocina, Técnica y Producto'.

 

Por último, si la persona interesada no puede desplazarse al centro de formación, CCC oferta el curso de Técnico en Cocina y Gastronomía a Distancia. Los alumnos aprenden todo lo necesario para trabajar en distintos Servicios de Gastronomía y pueden conseguir el Título Oficial de FP de Grado Medio.

 

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