«En mi caso, desde que estaba en la escuela sabía que quería tener mi restaurante y sabía cómo quería que fuera». Son palabras del chef David Muñoz en una entrevista concedida a aprendemas.com hace casi un lustro, poco antes de recibir la segunda estrella Michelín que certificaba, ya por aquel entonces, su éxito mundial. Este domingo ha conseguido ser líder de audiencia con su programa ‘El Xef’, toda una apuesta televisiva que viaja por su trayectoria profesional y muestra la realidad que se cuece en una cocina profesional.
En el estreno se pudieron ver las 48 horas previas a la apertura de su tercer restaurante, de su tercer DiverXO. Pasión, nervios, locura y un amor por su trabajo que empezó mucho antes, cuando se dio cuenta en la Escuela de Hostelería de Torrejón de Ardoz que eso era lo que quería hacer, según explicó a aprendemas.com. Lo suyo empezó pronto, fue vocacional y por ello también se le ha podido ver animando a los pequeños cocineros de MasterChef Junior en la final de la última edición.
De la Escuela de Hostelería a inaugurar su tercer DiverXO. David Muñoz es un ejemplo de evolución como dirían en ‘MasterChef’
Oportunidades para amantes y profesionales de la gastronomía
Chuleta de raya a la mantequilla tostada y lapsang souchong con bergamota y salsa XO versión ibérica. El nombre del plato es grande, tanto como el hambre que se despierta al pronunciarlo. Esta creación de David Muñoz formó parte del menú que tuvieron que elaborar tres de las chef de la versión infantil de MasterChef. Ahora, la versión de los «mayores» busca a los que protagonizarán la cuarta edición del programa.
Como requisitos para formar parte del casting hay que rellenar el formulario disponible en la web del programa, dentro de RTVE. En el mismo se especifica que es necesario ser mayor de edad y, a su vez, no tener experiencia previa como cocinero profesional. Los que ya han pasado por los fogones del programa y han logrado ganar o quedar entre los finalistas se han llevado como premio una estancia formativa en las escuelas de gastronomía más prestigiosas de España.
Aunque comer bien y España son sinónimos reconocidos en medio mundo, es ahora cuando la cocina acapara horas y horas de televisión. También otros países acuden a la Península en busca de profesionales. Casi de manera diaria aparecen en Eures ofertas de empleo en destinos nórdicos. Por ejemplo, ahora mismo Noruega selecciona a un chef. Los interesados en optar a este empleo pueden enviar su candidatura hasta el 20 de enero. Lo mismo sucede en la vecina Suecia en la que hay tres ofertas vigentes.
Otro destino puede ser Reino Unido. La consultora de Recursos Humanos Linkers va a seleccionar 300 cocineros españoles para trabajar en una cadena de comida italiana, según publica la agencia Efe. En concreto se buscan jefes de cocina, ayudantes y jefes de partida. Los requisitos básicos son tener un nivel suficiente de inglés para desenvolverse de manera correcta, tres años de experiencia y facilidad para trabajar en equipo y en un ambiente internacional y multicultural.
Los interesados pueden mandar su currículums a Linkers o bien inscribirse en la web hosteleo.com. Las entrevistas se harán por videoconferencia. Después se harán reuniones grupales en Madrid para conocer en persona a los candidatos.
Por último, y con la Expo de Milán como telón de fondo, el concurso Joven Chef San Pellegrino busca al mejor cocinero del mundo. Hasta el 31 de marzo se pueden presentar las candidaturas. Del 1 al 30 de abril, el centro de formación de cocina italiana Alma seleccionará a 10 semifinalistas por cada una de las 20 áreas del mundo. Entre mayo y el 15 de agosto, los que hayan llegado a esta fase tendrán que cocinar su especialidad para un jurado local y de ahí se seleccionará a los finalistas que viajarán a la ciudad italiana.
Entre los requisitos para participar: hay que tener 18 años o más y haber nacido en fecha igual o posterior al 1 de enero de 1986; tener experiencia de al menos 1 año como «chef de cuisine» o «chef de partie» o «sous chef» en restaurante o empresa de catering, y ser capaz de leer y escribir en inglés.
Formación si te gusta o quieres dedicarte al mundo de la cocina
Las opciones para aprender a cocinar son muchas, casi tantas como tipos de gastronomía hay en el mundo. Si te apasiona la comida italiana y quieres vivir una experiencia internacional, Study in Italia ofrece el curso de italiano y cocina en Palermo. En el caso de querer hacer los primeros pinitos en los fogones hay otras opciones como la que ofrece Formación y Empleo con su programa de Operaciones básicas en cocina. Campus Training también dispone de cursos como el de Cocina creativa, gastronomía y pastelería en varias de sus sedes repartidas por España.
La cocina ha entrado de lleno en la educación y ya hay programas de formación profesional para personas que quieran trabajar en el sector. Forbe imparte el Ciclo Formativo de Grado Medio de Técnico en Cocina y Solución Laboral el Grado Superior en Dirección de Cocina. Las universidades y otros centros de educación superior también la han incorporado a su oferta de grados y postgrados. La Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM) ofrece el Grado en gastronomía de manera presencial en dicha Región.
Los programas de especialización, cursos de experto y postgrados son otra opción para los que busquen ampliar conocimientos y currículum. Así Formación Alcalá imparte a distancia el máster en cocina terapéutica, o el título de experto en Jefe de Cocina del Grupo Lezama con posibilidad de prácticas en empresas. La Escuela de Estudios Superiores y Abiertos de Hostelería (ESAH) dispone de una gran variedad de cursos como el de cocina y gestión, o más específicos como el de Sumiller, el de Pastelería y el de Gestión de restaurantes, entre otros.
Más información:
Lee la entrevista completa a David Muñoz en aprendemas
Casting de MasterChef 4 España
Puestos en Suecia
Selección de 300 cocineros