VINO Y GASTRONOMÍA del centro Fundación Ithiel

Temario

El vino ha formado parte de la cultura gastronómica española desde siempre. Sus aspectos nutricionales asociados a la salud han hecho de esta bebida un caldo indispensable en restaurantes y otros negocios de restauración.

Aprende el proceso de cata de vinos y la selección del mejor vino para cada ocasión y menú.

En este Curso se estudian también los diferentes tipos de vinos del mundo, así como las denominaciones de origen españolas y el impacto económico que ha generado este negocio.

En los negocios de restauración, más concretamente en los restaurantes, se están demandando profesionales capaces de gestionar la bodega y de aconsejar los vinos más adecuados a cada menú.

Este Curso de Vino y Gastronomía está desarrollado por la Universidad Camilo José Cela, en colaboración con EXITAE, y forma parte de la Cátedra que tiene la Universidad con Ferran Adrià,.

Objetivos del Curso:

• 
  Conocer los beneficios del vino en el ser humano, dentro de un consumo moderado y en la dieta mediterránea así como valorar los principales beneficios del vino en el corazón, el cerebro y en la lucha contra el colesterol.


• 
  Aprender los parámetros de calidad de un vino, conociendo el cultivo de la vid, la importancia de las variedades de uvas, así como la influencia de los climas y los suelos donde se cultivan.


• 
  Aprender las diversas categorías de los vinos españoles, desde los modestos vinos de mesa, a los vinos de la Tierra, pasando por los vinos con Denominación de Origen (y la protección que disfrutan), así como los exclusivos vinos de Pago, y cuáles son las DD OO calificadas.


• 
  Definir que factores marcan las variaciones económicas del sector y valorar las tendencias de consumo en el futuro.


• 
  Gestionar de manera optima el trabajo administrativo de una bodega, así como la selección de proveedores o el control de stock.

Unidades didácticas del Curso:

1. El vino como alimento. Aspectos nutricionales y de salud

• 
  El vino, un alimento natural


• 
  Valores nutricionales del vino


• 
  El vino en la alimentación


• 
  Efectos saludables del vino


• 
  Beneficios del vino en la salud


• 
  El milagro del resveratrol

2. El vino como experiencia. El proceso de cata

• 
  Los parámetros de calidad de un vino


• 
  Los procesos de elaboración de los vinos


• 
  La crianza y madurez del vino


• 
  Técnica de análisis sensorial de los vinos


• 
  El leguaje del vino

3. Vinos del mundo y denominaciones de origen españolas

• 
  Los vinos en el mundo


• 
  Las categoría de los vinos españoles


• 
  Las denominaciones de origen


• 
  Los vinos de Europa


• 
  Los vinos del Nuevo Mundo

4. Impacto económico del vino en el mundo

• 
  Historia y vino


• 
  Datos del nuevo milenio


• 
  El vino en España


• 
  Factores económicos actuales

5. La gestión de la bodega en los negocios de restauración

• 
  Hostelería y restauración


• 
  El sumiller


• 
  La bodega: gestión interna


• 
  La bodega: gestión comercial


• 
  

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