Temario
Objetivo:
El taller está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en esta área. En cada clase el estudiante aprenderá técnicas, perfeccionara habilidades e ira descubriendo el fascinante mundo de la panadería. Al final del taller, el estudiante estará en capacidad de incorporar a su trabajo, técnicas de elaboración y manipulación que logren una amplia gama de combinaciones de texturas.
Igualmente al final del taller el estudiante estará en capacidad de identificar y usar correctamente las materias primas e implementos, utensilios y equipos comúnmente empleados en la panadería.
Contenido de taller:
DIA 1 TEORICO (4 HORAS)
Ingredientes usados en la panificación.
Manejo de los prefermentos.
Tipos de panes.
Manejo de formulaciones de panes (Aprender a formular).
Maquinaria equipos y utensilios utilizados en panadería.
Introducción a las BPMs
DIA 2 PRACTICA I (4 HORAS)
Elaboración de prefermentos.
PANES BLANDOS:
Pan Blandito.
Pan rollo.
PANES DE CORTEZA:
Pan Baguette.
Pan focaccia
Pan arabe.
DIA 3 PRACTICA II (4 HORAS)
PANES DULCES:
Mogolla dulce
Pan coco
Roscón bocadillo.
PANES INTEGRALES:
Pan Centeno.
Pan con salvado de trigo.
Pan 7 granos.
DIA 4 PRACTICA III (4 HORAS)
PANES ALINADOS:
Pan de mantequilla.
Pan de huevo.
Pan de leche.
Taller de panes - Nivel I
No aprenderás solo recetas ni "secretos", enseñamos conceptos técnicos y científicos, que te permitirán desarrollar productos sorprendentes y originales. En los talleres aprenderás a manipular alimentos, diseñar, costear y formular tus propias preparaciones. Conocerás de manera profunda y técnica los usos y aplicaciones de los ingredientes y herramientas utilizados en cada preparación. Y sobre todo con la misma pasión con la que te enseñamos, podrás aprender el arte de la pastelería.
