NUTRICIÓN Y GASTRONOMÍA del centro Fundación Ithiel

Temario

En la cocina nos encontramos con una gran variedad cultural. El uso de técnicas, alimentos y condimentos de otras culturas gastronómicas del mundo hace que la cocina sea más creativa lo que favorece la aparición de nuevos platos y sabores.

Esta amplia variedad de nuevos platos ha reforzado las denominaciones de origen de las diferentes regiones de España, fomentando la especialización en muchas de ellas y la búsqueda de una identidad gastronómica en otras muchas.

La aparición de nuevos alimentos y técnicas culinarias hace que la visión nutricional de las ofertas gastronómicas sea más importante, ya que se tiene en cuenta el punto de vista culinario y el punto de vista dietético.

Con este Curso de Nutrición y Gastronomía te formarás en estos temas ligados a la gastronomía. Además, este curso forma parte de la Cátedra de Ferran Adrià, con la Universidad Camilo José Cela.



PROGRAMA

1. Historia y geografía de la gastronomía mundial. Cocinas del mundo

• 
  La fusión gastronómica mundial. Una historia que viene de antiguo


• 
  La cocina europea


• 
  La cocina americana


• 
  La cocina asiática


• 
  África


• 
  Oriente próximo. Puntos de unión entre Europa, Asia y África


• 
  Mundo en un trago

2. Regiones gastronómicas españolas. Denominaciones de origen y marcas de calidad

• 
  España y sus regiones agroalimentarias. Una visión global


• 
  Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de calidad: la diferencia


• 
  Productos de calidad y cocina en Andalucía


• 
  Los ingredientes de Aragón


• 
  Asturias gastronómica


• 
  Alimentos baleares


• 
  El Gofio


• 
  La Rioja


• 
  Cantabria y la conserva


• 
  Castilla y León: tierra agroalimentaria


• 
  Castilla-La Mancha


• 
  Cataluña


• 
  La Dehesa Extremeña


• 
  Galicia: tierra y mar


• 
  Madrid


• 
  Región de Murcia


• 
  Navarra gourmet


• 
  Productos vascos


• 
  Comunidad Valenciana

3. Conceptos generales de nutrición y dietética

• 
  Introducción


• 
  Definiciones y conceptos: nutrición y dietética


• 
  Bases fisiológicas de la nutrición


• 
  Nutrientes


• 
  Aspectos energéticos


• 
  Interpretación y conocimiento de los métodos de valoración del estado nutricional


• 
  Aspectos nutricionales de los alimentos


• 
  Recomendaciones nutricionales y energéticas


• 
  Dietas para colectividades


• 
  Menús especiales

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• MAESTRÍA EN EDUCACIÓN
• DISEÑO SUSTENTABLE
• DJ
• MARKETING PARA EMPRESAS AUDIOVISUALES
• GUIÓN PARA CINE