Temario
PRESENTACIÓN:
El Programa forma un profesional de la Gastronomía con altas calidades humanas, laborales e investigativas, con capacidades para contribuir al desarrollo económico, social y tecnológico de la región y del país.
OBJETIVOS:
Formar integralmente profesionales de la gastronomía con altas competencias teóricas, investigativas y prácticas, para un desempeño profesional con calidad, con especial énfasis en la gestión estratégica por procesos, la preparación, innovación y liderazgo, que les permita crear sus propias empresas o emplearse en el sector servicios de la economía, para dar respuesta a las demandas de los consumidores de alimentos y bebidas, y tener proyección en el ámbito nacional e internacional.
PERFIL PROFESIONAL:
Gerente de alimentos y bebidas. * Administra establecimientos de alimentos y bebidas. Prepara, diseña y maneja alimentos y bebidas (competencia para crear platos y satisfacer las necesidades básicas de alimentación con seguridad y limpieza). * Presta asesorías a establecimientos de alimentos y bebidas (para dirigir el gusto del consumidor y establecer preferencias gastronómicas). * Investiga el patrimonio gastronómico, tendencias de gastronomía, procedimientos y técnicas culinarias (para determinar problemáticas y aportar soluciones). * Recupera, conserva y promueve la cultura gastronómica del país. * Innova y crea productos gastronómicos, maneja materia prima alternativa en los procesos administrativos y de prestación de servicios. * Competencias en inglés y francés. * Domina las técnicas culinarias de la cocina profesional. * Vincula desde su práctica los saberes propios de la disciplina al servicio de la educación alimentaria en diferentes escenarios escolares, sociales, culturales, políticos y ámbitos organizacionales e institucionales. * Es propositivo frente a nuevas alternativas de estilos y prácticas culturales alimentarias. * Gestiona la integración entre gastronomía y uso de la tecnología como condiciones de actuación y desempeño en el campo gastronómico. * Tiene capacidades para la creación de empresa al servicio de la alimentación.
CAMPO LABORAL:
El profesional en gastronomía podrá desempeñarse como: * Gerente de alimentos y bebidas. * Administrador de establecimientos de alimentos y bebidas, turísticos, hospitalarios y comedores industriales, entre otros, vinculando la gastronomía con la gestión. * Profesional en la elaboración, diseño y presentación de platos nacionales e internacionales, en los cuales podrá desempeñarse como chef en distintas especialidades o gerente de establecimientos de alimentos y bebidas. * Investigador para el fomento y difusión del patrimonio gastronómico mediante el uso de tecnología, ingeniería de alimentos y empleo de idiomas básicos de la gastronomía. * Actitud profesional, responsable y ética en la prestación de servicios en su desempeño, en su ambiente organizacional, en el cuidado del medio ambiente y el compromiso social. * Impulsador para campañas alimenticias con vocación de servicio, conciencia y compromiso ambiental y cimentado en valores como: la responsabilidad, honestidad, respeto y colaboración.
PLAN DE ESTUDIO:
* Ingles I
* Ingles II
* Ingles III
* Ingles IV
* Ingles V
* Ingles VI
* Competencias fundamentales en TIC
* Competencias comunicativas
* Francés I
* Francés II
* Francés III
* Introducción a la gastronomía
* Identificación de alimentos
* Seguridad e higiene de los alimentos
* Nutrición y dietética
* Manipulación de alimentos
* Química de los alimentos
* Características organolépticas de los alimentos
* Conservación y mantenimiento de productos alimenticios
* Educación y cocina profesional
* Cocina profesional I
* Cocina profesional II
* Cocina regional Colombiana
* Nueva cocina Colombiana
* Cocina Francesa
* Cocina Latinoamericana
* Cocina Mediterránea
* Cocina Oriental
* Garden Manger
* Cocina alternativa
* Productos lácteos y charcutería I
* Productos lácteos y charcutería II
* Introducción a la panadería, pastelería y repostería.
* Panadería
* Pastelería
* Repostería
* Mesa y Bar
* Servicio al cliente
* Enología
* Mixología
* Equipos e instalaciones de la cocina profesional
* Costos de alimentos y bebidas
* Gestión por procesos de alimentos y bebidas
* Sistemas de calidad del sector gastronómico
* Gestión del talento humano
* Informática aplicada a la Gastronomía
* Estadística aplicada a la Gastronomía
* Marketing gastronómico
* Diseño y evaluación de menús
* Riesgos profesionales
* Práctica empresarial I
* Práctica empresarial II
* Práctica empresarial III
* Generalidades del proceso de investigación
* Construcción Teórica en procesos de Investigación
* Procesos de Investigación
* Investigación gastronómica I
* Investigación gastronómica II
* Investigación gastronómica III
