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Evaluación de la Calidad del Café en Caldas

Programa de Evaluación de la Calidad del Café

Modalidad: Presencial
Duración 150
Horario: Viernes 5:00 p.m. a 9:00 p.m. Sábados 8 a.m. a 12 m.
Localización: Caldas

Temario

DESCRIPCIÓN

Este programa busca ser una respuesta a la evolución de la caficultura, especialmente en aspectos tales como la calidad del café y los cafés especiales.


OBJETIVOS
• Reconocer la importancia de la calidad del café como elemento fundamental de diferenciación en el mercado internacional.
• Mejorar la capacidad local en conocimiento y análisis de la calidad del café.
• Articular el proceso de producción de café con la calidad del café, analizando sus interacciones.


DIRIGIDO A

Medianos y grandes caficultores empresariales, industriales del café, administradores de fincas cafeteras y todas aquellas personas interesadas en conocer el mundo del café.


METODOLOGÍA

El diplomado se realizará mediante presentaciones conceptuales en las cuales intervienen los estudios de casos y las prácticas en el laboratorio “El Ritual del Café”. Además se trabajarán dos sesiones de terminología cafetera en el idioma inglés.


CONTENIDO TEMÁTICO

I. HISTORIA
• Origen botánico del café


II. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO
• Germinador
• Almácigo
• Establecimiento del cultivo


III. EL ÁRBOL Y SU ENTORNO
• Clima
• Suelos cafeteros
• Conservación del suelo
• Botánica y fisiología de café - variedades
• Café y Sombra


IV. MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO
• Fertilización
• Manejo integrado de arvenses
• Plagas del cultivo del café
• Enfermedades del café
• Trastornos fisiológicos del café
• Manejo seguro de agroquímicos
• Producción sostenible de café


V. POSCOSECHA
• Beneficio ecológico de café
• Beneficio-recolección
• Beneficio tradicional
• Beneficio-secado
• Beneficio-Puntos críticos de control
• Reglamentación legal ambiental


VI. ADMINISTRACIÓN DE LA FINCA CAFETERA
• Análisis económico de la producción de café
• Reducción de costos en la producción de café
• Herramientas administrativas para la toma de decisiones en la finca
• Uso de Indicadores para toma de decisiones en la contratación de labores en la finca


VII. CAFÉS ESPECIALES
• Denominación de origen- café de Colombia
• Clasificación de los cafés especiales
• Códigos de certificación


VIII. ANÁLISIS FÍSICO DEL CAFÉ
• Defectos físicos del café y su origen
• Clasificación – almendra sana
• Almendra sana


IX. TRILLA Y ALMACENAMIENTO DEL CAFÉ
• La trilla del café y la clasificación del grano - etapas
•Clasificación – almacenamiento – control calidad puerto


X. COMERCIALIZACIÓN DEL CAFÉ
• Esquema de comercialización y exportación


XI. INDUSTRIALIZACIÓN
• Sistemas de secado industrial
• Descafeinado extractos


XII. CONTROL DE CALIDAD DE CAFÉ
• Instalaciones del laboratorio
• Equipos del laboratorio
• Preparación panel de catación


XIII. ANÁLISIS SENSORIAL
• Composición química del café
• Órganos de los sentidos y sensaciones
• Pruebas de evaluación sensorial


XIV. ANÁLISIS SENSORIAL DEL CAFÉ
• Características sensoriales del café
• Descriptores para el análisis sensorial del café
• Tipos de pruebas que se utilizan en el análisis sensorial de café
• Defectos sensoriales de café y su origen
• Análisis sensorial de café


XV. INTERPRETACIÓN DEL ANÁLISIS SENSORIAL
• Análisis estadísticos de datos


XVI. CAFÉ Y SALUD
• Relaciones entre el café y la salud


XVII. TERMINOLOGÍA CAFETERA EN INGLÉS
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