Temario
Objetivo
Dar a conocer que el asado es mucho más que carne cocinándose lentamente al calor de las brasas, la plancha o el horno. Es una técnica culinaria que implica conocer elementos que determinan la calidad del producto final, entre ellos se pueden mencionar: el uso correcto de la parrilla y sus herramientas, la intensidad indicada del calor de las brasas o de la temperatura del horno, para evitar que la carne se reseque o se queme, el adobo apropiado según el tipo de carne y los tiempos de cocción para los diferentes cortes. Es una fusión de ciencia y secretos elementales.
Dirigido a
Personas interesadas en capacitarse en las técnicas para asar carne de res, cerdo y aves
Módulos
MÓDULO I.
* Técnicas para asar carne vacuna.
* Morrillo
* Punta de anca
* Solomito
* T bone steak
MÓDULO II.
* Técnicas para asar carne porcina.
* Chuleta
* Lechón
* Pierna
* Tocino ahumado
MÓDULO III.
* Técnicas para asar embutidos, vísceras y otras menudencias
* Chorizo, longaniza y morcilla
* Chunchullo, hígado, riñón y ubre
MÓDULO IV.
* Técnicas para asar embutidos, vísceras y otras menudencias.
* Chorizo, longaniza y morcilla
* Chunchullo, hígado, riñón y ubre
