Temario
OBJETIVO GENERAL
Aportar al profesional las herramientas necesarias para dirigir y operar de manera eficaz un negocio gastronómico, teniendo en cuenta las falencias y las oportunidades del mercado actual.
Este está dirigido a propietarios, inversionistas, chefs, cocineros y administradores de negocios gastronómicos o interesados en actualizar sus conocimientos acerca de los pilares del negocio gastronómico como son: Planeación, Organización, Dirección y Control.
En el programa se busca entender y aprender a implementar temas vitales para el funcionamiento de un negocio gastronómico como, implementar sistemas de inventarios, administración de costos, retorno de la inversión y análisis cuantitativo.
CONTENIDOS GENERALES
FASE 1 Diseño Técnico y Normatividad Regional
&ndash, Normatividad Legal para montaje de establecimiento gastronómico.
&ndash, Contratación, salarios e incentivos.
&ndash, Capacidad instalada y áreas operacionales
&ndash, Diseño y herramientas para la organización del menú
FASE 2 Mercado y la importancia del Servicio.
&ndash, Mercado objetivo y segmentación de mercados.
&ndash, Políticas de ventas en un negocio gastronómico.
&ndash, Nuevas tendencias de consumo
&ndash, Servicio al Cliente y evaluación de la satisfacción
&ndash, Métodos para generar valor agregado y diferenciativos a mi negocio
FASE 3 Administración del costo
&ndash, Teoria del costo
&ndash, Elaboración de la estructura de costos para un establecimiento gastronómico
&ndash, Costos de producción: influencia de las diferentes áreas en la producción.
&ndash, Elaboración de recetas estandar en AYB
&ndash, Sistemas de inventarios y su aplicación al negocio
FASE 4 Análisis financiero
&ndash, Retorno de la inversión &ldquo,TIR&rdquo,
&ndash, Análisis de Balance general, PyG, Flujo de Caja.
&ndash, Marginalidad en: Operación vs. Venta de Producto
&ndash, Presupuesto y Proyección
&ndash, Calculo y analisis del Punto de Equilibrio
FASE 5 Análisis cuantitativo
&ndash, Análisis del Ingreso &ldquo,Ticket Medio&rdquo,
&ndash, Análisis del consumo &ldquo,Food cost&rdquo,
&ndash, Planteamiento y análisis del nuevo &ldquo,Free cash flow&rdquo,
&ndash, Indices MCV, NCR y TPM
&ndash, Análisis y registro del RRP
