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Careme en panaderìa y pastelerìa del centro Instituto Culinario Culinart

Programa de Careme en panaderìa y pastelerìa

Modalidad: Presencial
Localización: Nuevo León

Temario

OBJETIVOS:



Desarrollar los conocimientos teóricos y técnicos básicos, así como las habilidades y destrezas necesarias para que los participantes elaboren los más variados productos de panadería, pastelería y repostería internacional clásica y contemporánea, respetando las normas vigentes de sanidad y seguridad en la cocina y aplicando los más rigurosos estándares de calidad.



DIRIGIDO A:



Personas que desean iniciar su formación como chef panadero (a), pastelero(a), o repostera(a), o actualizar sus conocimientos y habilidades. Personas que desean establecer un negocio de distribución o venta de productos de panadería, pastelería o repostería fina, o mejorar la calidad y variedad de lo que ya producen. Personas que desean desarrollar su buen gusto gastronómico y su habilidad para complacer a los demás con los más exquisitos productos de panadería, pastelería y repostería



CONTENIDO:



El diplomado está conformado por 14 módulos diseñados para ofrecer al participante una formación básica integral en las artes culinarias aplicadas a panadería y repostería. A lo largo del diplomado los chefs instructores entrenarán a los alumnos en el manejo higiénico de alimentos y las presentaciones de vanguardia. El contenido de cada módulo permite apreciar los alcances del diplomado.



Módulo I Principios y normas básicas de panadería y pastelería

Módulo II Panadería rústica europea

Módulo III Panadería salada

Módulo IV Panadería dulce

Módulo V Decoración de pasteles

Módulo VI Panadería a base de pasta de hojaldre

Módulo VII Productos a base de pastas cremosas y panes &ldquo,rápidos&rdquo,

Módulo VIII Pays, tartas y tartaletas

Módulo IX Productos a base de pastas líquidas

Módulo X Productos a base de pastas batidas y rellenos

Módulo XI Productos con crema a base de huevo y cheesecakes

Módulo XII Productos con cremas batidas emulsionadas y cremas ligeras

Módulo XIII Pastelería internacional clásica y contemporánea

Módulo XIV Repostería y petits fours



Incluye

Materiales, ingredientes y equipo. Uniforme completo de chef. Manuales y recetarios

Prácticas profesionales (opcional)

Información Adicional

Requisitos de Acreditación

Participar de manera activa y comprometida. Aprobar las evaluaciones de los módulos. Realizar todas las prácticas asignadas. Asistir al 80% de las clases como mínimo



Duración

El diplomado se ofrece dos veces al año, de Enero a Junio y de Julio a Diciembre. Se asiste a un total de 40 sesiones, dos sesiones por semana lunes y miércoles, en horario matutino, de 9:00 a 13:00 hrs. o vespertino, de 18:00 a 22:00 hrs.
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