Temario
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Fundamentación del sistema de inocuidad basado en estándares nacionales e internacionales.
Identificar los procedimientos del sistema de gestión de la inocuidad.
Conocer y entender el objetivo de realizar auditorías de calidad.
Conocer la responsabilidad de un auditor, brindando herramientas de mejora continua.
Tipos de auditorías.
Etapas de la Auditoría.
Conocer las competencias y habilidades para preparar y conducir eficazmente una auditoría de inocuidad
Identificaron, reporte y seguimientos de los hallazgos de la Auditoria.
DIRIGIDO A:
Personal operativo, administrativo, y/o gerencial con interés de desarrollar auditorias de inocuidad.
Profesionales y jefes de área interesados en desarrollar y liderar auditorias de inocuidad.
CONTENIDOS:
SECCION 1 HACCP y Buenas Practicas de Manufactura
Buenas prácticas de Manufactura: Qué Son?
Objetivos de las BPM.
Conoce los cambios de Buenas Practicas de Manufactura bajo la resolución 2674:2013
Ambito de aplicación.
Principios HACCP y Codex Alimentarius
Taller de Aplicación
SECCION 3: AUDITORIA INTERNA
3.1 CONCEPTOS GENERALES DE AUDITORIA
3.1.1 Definición de auditoria.
3.1.2 Principios de Auditoria.
3.1.3 Tipos de Auditorias.
3.1.4 Elementos para la conducción de auditorías exitosas.
3.2 ETAPAS DE LA AUDITORIA
3.2.1 Planeación y preparación de la auditoria.
3.2.2 Taller Lista de verificación
3.2.3 Ejecución y desarrollo de la auditoria
3.2.4 Taller:
3.2.5 Informe y seguimiento
3.2.6 Redacción de No Conformidades- Planes de Acción
3.2.7 Actualización de técnicas de auditoria ISO 19011:2011.
