Temario
Objetivos
Una alimentación equilibrada y unos hábitos de vida saludables son los requisitos indispensables para sentirnos bien y mantener un buen estado de salud.
El conocimiento de la estrecha relación entre dieta y salud hace que cada vez cuidemos más nuestra alimentación, no sólo cuando cocinamos en casa, sino también cuando comemos fuera.
La creciente demanda de menúes saludables, unido a los cada vez más frecuentes problemas de intolerancias y alergias alimentarias, obligan a cualquier profesional del sector de la Restauración Colectiva a tener unos conocimientos mínimos en alimentación y nutrición.
Este curso ofrece además la oportunidad de obtener el Certificado de Manipulador de Alimentos, ya que el programa incluye contenidos de Higiene Alimentaria y Buenas Prácticas de Fabricación.
Destinatarios
El conocimiento de unos aspectos básicos en nutrición y alimentación es interesante para cualquier persona e indispensable para todos los profesionales que trabajan en el sector alimentario.
Este curso está dirigido a empresas de Restauración Colectiva que deben garantizar que sus profesionales dispongan de una formación adecuada de acuerdo a su actividad laboral.
A este curso también podrá acceder cualquier persona que desee adquirir unas nociones en nutrición y obtener el Certificado de Manipulador de Alimentos.
Bloque Manipuladores de Alimentos
Introducción: Concepto de un curso de manipulación de alimentos. Justificación de la necesidad y obligatoriedad. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
Concepto de calidad alimentaria. Alteración y contaminación de los alimentos.
Contaminación biológica. Factores que influyen en el crecimiento microbiano. Técnicas de conservación.
Enfermedades de transmisión alimentaria. Riesgos asociados al consumo de alimentos.
Normas de higiene para manipuladores de alimentos.
Limpieza y desinfección. Concepto y diferencias.
Control de plagas.
Materiales en contacto con los alimentos.
Etiquetado de los alimentos. concepto de trazabilidad.
Condiciones de los establecimientos.
El sistema APPCC. Guía de prácticas correctas de higiene.
Aplicación del APPCC (tema específico para cada sector).
Bloque de Nutrición
Fundamentos de la Dieta Mediterránea.
Recomendaciones Dietéticas.
Nutrientes.
El desayuno saludable.
Alergias e intolerancias alimentarias: concepto y principales tipos.
Alimentación en caso de necesidades especiales: colesterol y diabetes.
Alimentación en la edad preescolar, escolar, adulta y tercera edad.
