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CURSO EN MAÎTRE del centro MUNDIFOR Centros de Formación

Programa de CURSO EN MAÎTRE

Modalidad: A Distancia
Duración 80
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Temario


OBJETIVOS

• Dotar al alumno de nociones sobre los tipos de oferta turística
• Conocer el mobiliario y el material de sala, así como la distribución de trabajo
• Conocer el proceso completo de facturación
• Dotar con consejos para recomendar un buen vino
• Conocer la gastronomía española y una introducción a la cata de puros
PROGRAMA
1. Concepto del desarrollo del turismo
1.1 Introducción
1.2 La oferta turística

2. Mobiliario de sala y material de sala
2.1 Introducción
2.2 Objetivos
2.3 El local
2.4 El mobiliario
2.5 El material

3. Técnicas de servicio y atención al cliente
3.1 Introducción
3.2 Objetivos
3.3 La comida
3.4 Tipos de servicios

4. Elaboraciones a la vista del cliente
4.1 Servicio con gueridón
4.2 Mise en place para el gueridón
4.3 Equipo especial
4.4 Generalidades
4.5 Consejos

5. Mise en place. Las operaciones post-servicio
5.1 Introducción
5.2 Objetivos
5.3 El post-servicio
5.4 Consejos

6. Procesos de facturación
6.1 Objetivos
6.2 Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas
6.3 Circuito administrativo de la comanda
6.4 La factura

7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio)
7.1 Los rangos
7.2 El comandeo
7.3 El control de mesas
7.4 El pasaplatos
7.5 El pasabebidas
7.6 La barra
7.7 Los postres
7.8 El office

8. Operaciones de servicios especiales (catering-banqueting)
8.1 Introducción
8.2 Objetivos
8.3 El servicio de banquetes en restaurantes o complejos
8.4 Pasos desde el primer contacto
8.5 Funciones y perfiles de trabajo
8.6 Consejos

9. Relaciones interdepertamentales
9.1 Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante
9.2 Consejos organizativos para el maître

10. Consejos para recomendar un buen vino
10.1 Los buenos consejos para disfrutar del vino
10.2 Dónde y cómo guardar el vino
10.3 Guía de combinación de vinos (maridajes)
10.4 Denominaciones de origen de vinos españoles

11. La gastronomía española
11. Comunidades autónomas
11.2 Concepto de cocina creativa

12. La carta de los puros
12.1 Introducción
12.2 Aroma
12.3 Fortaleza
12.4 Sabor
12.5 Color
12.6 Combustión
12.7 Formato
12.8 Tiro

Información Adicional

DIPLOMA ACREDITATIVO: Al finalizar el curso, el alumno podrá obtener un certificado que acredite la realización de 80 horas de curso.
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