Descripción
Presentacion
A través del conocimiento de las técnicas culinarias, tanto tradicionales como actuales, podrás hacer de tu afición una oportunidad laboral.
Empezaremos con un curso de técnicas culinarias sobre todas las familias de alimentos, profundizando en la gestión de cartas, gestión de menús, , ... Incluye, por legislación europea, formación en Manipulación de Alimentos y en Prevención de Riesgos Laborales, y finalmente el alumno adquirirá conocimientos para calcular rentabilidad de los platos, de los menús y conocerá todas las estrategias de categorización.
Además, mediante el aprendizaje de los temas de Gestión de Stocks y Almacenes, el Jefe de Cocina conocerá los sistemas de abastecimiento, almacenaje y stockaje para su cocina.
Finalizaremos el curso con el perfeccionamiento de las habilidades directivas y de gestión del tiempo del Jefe de Cocina, para poder gestionar de forma excelente el entorno humano en la cocina.
Nuestro curso te capacita para trabajar y dirigir cualquier tipo de Cocina Profesional.
A través de un profundo conocimiento de los distintos temas, el alumno tendrá los conocimientos necesarios, y una prestigiosa titulación, para poder ejercer profesionalmente como Cocinero y Jefe de Cocina
Dirigido a
Este curso está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos necesarios para poder trabajar como cocinero profesional y jefe de cocina.
Temario
Temario
MÓDULO 1.1 DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS
TEMAS MULTIMEDIA
1.- Introducción. Objetivos generales del curso
2.- Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
3.- Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta
4.- Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
5.- Categorización de los platos de nuestra carta
6.- Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
7.- El Menú Engineering. Ejemplos
8.- El Menú Engineering. Aplicación Práctica
EJERCICIOS
1.- Familia de Cremas y Potajes
2.- Familia de Carnes
3.- Familia de Pescados
4.- Familia de Postres
5.- Familia de Arroces y Pastas
6.- Herramienta Menú Engineering
7.- Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios
MÓDULO 1.2 COCINA CREATIVA
1-Introducción a la cocina creativa
2-Cambios en el proceso de producción
3-El estilo en la Cocina
4-Creatividad
5-Normas y Combinaciones organolépticas básicas
6-Presentación de elaboraciones
7-Espumas
8-Cocina bajo cero
9-Materias primas
10-Recetas
MÓDULO 1.3 ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE PARA COCINEROS
CONTENIDO
1. Introducción a la cata
2. Fase olfativa
3. Fase gustativa
4. La vendimia
5. Vinificación de los vinos I
6. Vinificación de los vinos II
7. Elaboración de vinos espumosos
8. Clasificación de vinos dulces
9. El corcho en el vino
10. El Catavinos
11. Principales cepas de vino tinto
12. Principales cepas de vino blanco
13 al 23. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI
24. Maridaje de los vinos I
25. Maridaje de los vinos II
MÓDULO 1.4 MANIPULADOR DE ALIMENTOS
1.- Enfermedades transmitidas por los alimentos
2.- Infecciones alimentarias
3.- Intoxicaciones alimentarias
4.- Microorganismos más comunes
5.- Materiales en contacto con los alimentos
6.- Desinsección y desratización
7.- El lavado de manos del manipulador de alimentos
MANUALES Y LEGISLACIÓN
Manual Manipulador de Alimentos
TEST DE EVALUACIÓN
Examen Final
MÓDULO 1.5 PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA
Temario General
1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
2. Marco Normativo básico de Prevención
3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
4. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
5. Sistemas elementales de control de riesgos
6. Planes de emergencia y evacuación.
7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
8. Gestión y Organización de la Prevención.
9. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
Temario específico Sector Hostelería
Manipulación de Cargas
Las caídas
Atrapamientos y Quemaduras
Exposición y contacto con sustancias peligrosas
Golpes y Cortes MANUALES Y LEGISLACIÓN
MÓDULO 1.6 GESTIÓN DE STCKS Y DE ALMACEN
CONTENIDO DEL CURSO
1. Tipos y diseños de almacén
2. Metodos de almacenaje
3. Análisis de stocks
4. Preparación de pedidos
5. Expedición de pedidos
6. Gestión de Almacén
7. Control de stocks
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Alta de Empresa
Familias
Formas de pago y cobro
Grupos de Clientes
Departamentos
Trabajadores
Bancos y Remesas
Clientes
Agentes Comerciales
Proveedores
Transportistas
Almacenes
Artículos
Promociones
Fabricación
Facturar
Compras
Cobros
Propiedades de artículos
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MÓDULO 1.7 HABILIDADES DIRECTIVAS EN HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACION GESTIÓN DEL TIEMPO
Habilidades directivas
1. El proceso directivo
2. El proceso directivo (r)
3. Teorías del liderazgo
4. El liderazgo
5. La motivación laboral
6. La motivación del personal
7. La comunicación
8. La negociación
9. Comunicación y negociación
10. La PNL
11. La PNL (r)
12. Coaching y mentoring
13. Coaching (r)
Gestión del tiempo
1. Personajes
2. Conceptos
2. Introducción a la gestión del tiempo
4. Como de buena es su gestión del tiempo
5. 10 Errores comunes de gestión del tiempo
6. Como de productivo es
7. Registros de actividad
8. Lista de tareas
9. Agenda Windows
10. Agenda Outlook
11. Organización en Windows I
12. Organización en Windows II
13. Organizarse con Outlook
14. Organizarse con el móvil
15. Lista de tareas con Excel
16. Presupuesto familiar con Excel
17. Datos e información con Excel
18. Remember the milk
19. Los 8 pasos
20. Resumen
Manual de Gestión del Tiempo
