Resumen:
Los consumidores demandan cada vez más alimentos naturales, poco transformados, de alto valor nutricional y fáciles de preparar. Por los nuevos hábitos alimentarios se tiende a consumir productos listos para comer, sanos y saludables, como las hortalizas mínimamente procesadas en fresco (denominadas comercialmente de cuarta gama) y las procesadas térmicamente y envasadas bajo vacío para platos preparados, denominados de quinta gama. Los alimentos vegetales aportan a la dieta nutrientes complementarios de los básicos, de gran importancia para el normal funcionamiento del cuerpo humano. Entre estos hay sustancias derivadas del metabolismo secundario que desempeñan un papel clave para la salud, que están dando lugar al desarrollo de los llamados alimentos funcionales y nutracéuticos, que combaten enfermedades crónicas (diabetes, arteriosclerosis, cardiopatías, etc.) y obesidad.
Este curso tiene como objetivos, por una parte, dar una visión amplia sobre las nuevas tecnologías utilizadas en la elaboración de alimentos, con especial énfasis en todas aquellas que sean de carácter sostenible y enmarcadas en un tipo de producción integrada. El Curso incluye un taller en planta piloto, donde los participantes podrán familiarizarse con la metodología utilizada para la elaboración de estos alimentos así como para la evaluación de su calidad.
Por otra parte, se analizará cómo estos cómo estos alimentos influyen en la salud. Se pretende poner en relevancia la importancia que el conocimiento de las características del alimento y la elección de una dieta adecuada tienen sobre la calidad de vida.

Código: AG1

Matricula: 52 euros

Número de Créditos: 2

Número de Alumnos: 40

Responsable del Curso:
• Perla Gómez Di Marco. Dra. Ing. Agrónomo. Investigadora contratada en el Instituto de Biotecnología Vegetal de la UPCT.

Profesorado:
• Encarna Aguayo Giménez. Dra. Ingeniero Agrónomo. Profesora de Universidad en el Área de Tecnología de Alimentos en la UPCT.
• Francisco Artés Calero. Dr. Ingeniero Agrónomo. Catedrático de Universidad en el Área de Tecnología de Alimentos de la UPCT. Director del Instituto de Biotecnología Vegetal de la UPCT.
• Francisco Artés Hernández. Dr. Ingeniero Agrónomo. Profesor Titular de Escuela Universitaria en el Área de Tecnología de Alimentos de la UPCT.
• Pablo Salvador Fernández Escámez. Dr. en Veterinaria. Profesor Titular de Universidad en el Área de Tecnología de Alimentos de la UPCT.
• José Antonio Gabaldón Hernández. Dr. Lic. en Ciencias Biológicas. Jefe del Laboratorio de Seguridad Alimentaria del Centro Tecnológico Nacional de la Conserva. CTC. Murcia.
• Perla Gómez Di Marco. Dra. Ingeniero Agrónomo. Investigadora contratada en el Instituto de Biotecnología Vegetal de la UPCT.
• Juana Morillas Ruiz. Dra. en Farmacia. Profesora de la Escuela de Nutrición Humana y Dietética de la Universidad Católica de San Antonio. UCAM. Murcia.
• Alfredo Palop Gómez. Dr. en Veterinaria. Profesor Titular de Universidad en el Área de Tecnología de Alimentos de la UPCT.
• Paula M. Periago Bayona. Dra. en Veterinaria. Investigadora Ramón y Cajal. Dpto. Ingeniería de Alimentos y del Equipamiento Agrícola. UPCT.
• Pedro Antonio Robles Sánchez. Ingeniero Agrónomo. Becario pre-doctoral de la Fundación Séneca. Grupo de Postrecolección y Refrigeración. UPCT.

Programa del Curso:
Martes, 8 de julio
9.00- 11.00 “Frutas y hortalizas minimamente procesadas en fresco o Cuarta gama”. Francisco Artés Calero
11.30-13.30 “Alimentos procesados en Quinta gama”. Pablo Fernández
15.00-17.00 “Técnicas emergentes y sostenibles de conservación de alimentos”. Paula Periago
17.30-19.30 “Antimicrobianos naturales para mejorar la seguridad alimentaría”. Alfredo Palop 

Miércoles, 9 de julio
9.00- 11.00 “Alimentos funcionales”. Perla Gómez
11.30-13.30 “Antioxidantes y otros compuestos naturales benefactores de la salud”. Juana Morillas
15.00-17.00 “Aditivos alimentarios”. Encarna Aguayo
17.30-19.30 “Importancia del envasado en la calidad global y seguridad alimentaría”. Francisco Artés Hernández 

Jueves, 10 de julio
9.00- 11.00 “Seguridad alimentaria para el consumidor”. José Gabaldón
11.30-13.30 “Taller en planta piloto”. Pedro Robles