El contenido de la acción formativa a impartir constará de 10 horas (4 horas presenciales y 6 horas a distancia). Estará compuesta de una parte general o común y una parte específica que estará relacionada con aquellos aspectos higiénico sanitarios y técnicos relacionados directamente con la actividad del asistente.
La parte general o común estará compuesta de los siguientes puntos:

La seguridad alimentaria. Costes y beneficios.
Alteración y contaminación de los alimentos.
Fuentes de contaminación física, química y biológica.
Factores que influyen en el desarrollo bacteriano.
Métodos de conservación y preservación de alimentos.
Características de los alimentos de alto riesgo.
Principales enfermedades de transmisión alimentaria. Causas.
Métodos y procedimientos de prevención de enfermedades alimentarias.
Higiene personal
El cuerpo humano como fuente de contaminación
Actitudes del manipulador de alimentos.
Almacenamiento de productos.
Condiciones óptimas de los locales, maquinaria y utillaje para la manipulación de alimentos.
Métodos y procedimientos de limpieza y desinfección.
Manejo de residuos y almacenamiento de productos de limpieza y desinfección.
Control de plagas.
El análisis de peligros y puntos de control crítico. Diagrama de flujo de los procesos productivos.
Aspectos importantes y actuaciones del manipulador de alimentos para la aplicación correcta del sistema.

Al superar el curso, el asistente recibirá el correspondiente Certificado en Formación para Manipuladores de Alimentos, con una validez de 5 años.