Otros | CURSOS GESTION DE LA INOCUIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA ON-LINE
· Tipo de Curso
Curso
· Modalidad
On-line
· Fecha inicio
On-Line
· Fecha fin
On-Line
· Duración
60 Horas
· Precio
195 €
Programa del curso
Destinatarios
El Curso Gestión de la Inocuidad y Calidad Alimentaria está destinado a toda persona interesada en el ámbito de la calidad y seguridad alimentaria, así como a profesionales relacionados con el sector de la alimentación, a aquellos que quieran conocer la legislación aplicable a la seguridad alimentaria y todo aquel que desarrolle o vaya a desarrollar su carrera profesional en este sector y quiera saber los mecanismos de control para prevenir enfermedades de transmisión alimentaria.
Programa
1. Marco Legal de la Higiene Alimentaria • Colaboración Internacional en la Seguridad Alimentaria. • Codex Alimentarius. • Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria. • Estructura Reguladora de la Legislación Alimentaria. • Normativa Actual Aplicable. • Normativa Vigente para la Higiene Alimentaria en España. • Reglamento 852/2004/CE.
2. Alteración y Contaminación de los Alimentos • Los Alimentos. • Alteración de los Alimentos. • Contaminación de los Alimentos. • Contaminación Física. • Contaminación Química. • Contaminación Biológica. • Contaminación Cruzada. • Pautas para Evitar la Contaminación.
3. Microbiología Alimentaria • Microbiología Alimentaria y Microorganismos. • Contaminación Microbiana en los Alimentos. • Contaminación del Alimento. • Multiplicación y Desarrollo de los Microorganismos. • Contenido en Nutrientes. • Contenido en Agua. • PH. • Sustancias Inhibidoras. • Oxígeno. • Temperatura. • Control del Tiempo y Temperatura. • Tratamientos Térmicos para la Conservación de Alimentos.
4. Enfermedades de Transmisión Alimentaria • Clasificación de enfermedades de transmisión alimentaria. • Patógenos que afectan a los alimentos. • Staphylococus Aereus. • Salmonella. • Clostridium Botulinum. • Listeria Monocytogenes. • Escherechia Coli. • Clostridium Perfingens. • Bacillus Cereus. • Shigella. • Campylobacter Jejuni.
5. Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico • Origen del sistema de APPCC. • Evolución del APPCC. • Concepto del sistema de APPCC. • Sistemas tradicionales de control alimenticio. • Beneficios del sistema de APPCC. • Requisitos.
6. Planes Generales de Higiene • Planes Generales de Higiene: PGH. • Plan de Control de Agua Apta para el Consumo Humano. • Plan de Limpieza y Desinfección (L+D). • Plan de Control de Plagas: Desinsectación y Desratización. • Plan de Mantenimiento de Instalaciones y Equipos. • Plan de Control de la Trazabilidad. • Plan de Control de Proveedores y Materias Primas. • Plan de Formación y Control de Manipuladores.
7. Sistema de APPCC: actividades preliminares • Conceptos relacionados con el Sistema de APPCC. • Principios del Sistema de APPCC. • Actividades Preliminares del Sistema de APPCC. • Formación de un Equipo APPCC. • Descripción del Producto. • Descripción del Uso y Consumidor Final. • Elaboración un Diagrama de Flujo. • Verificación del Diagrama de Flujo.
8. Principios del APPCC • Principio 1: Realizar el Análisis de Peligros. • Principio 2: Establecer los Puntos de Control Crítico. • Principio 3: Establecer Límites Críticos para Cada PCC. • Principio 4: Establecer un Sistema de Vigilancia. • Principio 5: Establecer las Medidas Correctoras. • Principio 6: Establecer Procedimientos de Verificación. • Principio 7: Establecer un Sistema de Documentación. • Cuadro de Gestión.
9. Aplicación de un Sistema de APPCC a la elaboración de Vino Joven
• Presentación de la Empresa. • Formación de un Equipo APPCC. • Descripción del Producto y Uso al que se Destina. • Diagrama de flujo y Verificación in Situ. • Descripción de las Etapas del Diagrama de Flujo. • Análisis de Peligros y Medidas de Control. • Establecer los Puntos de Control Crítico. • Cuadro de Gestión.
10. Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, ISO 22000
• La Norma ISO 22000:2005. • Correspondencia entre las Normas ISO 22000 y APPCC. • Relación entre las normas ISO 22000 e ISO 9001. • Elementos de la Norma ISO 22000: 2005. • Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos. • Responsabilidad de la Dirección. • Gestión de los Recursos. • Planificación y Realización de Productos Inocuos. • Validación, Verificación y Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.
Otros Datos del Curso
Titulaciones
Título del Curso de Gestión de la Inocuidad y Calidad Alimentaria, expedido por ECA Instituto de Tecnología y Formación.
