Los cursos monográficos de chocolatería y confitería en Brescia y Lecce permiten a los alumnos especializarse en un determinado aspecto de la chocolatería o confitería en muy poco tiempo. Los cursos previstos para el año 2006 son los siguientes:

A. La Pascua en chocolate (2 días)

B. Confitería artesanal: caramelos, gelatinas y turrones (4 días)

C. Curso básico de chocolatería (3 días)

D. La Navidad en chocolate (2 días)

E. Bombones excelentes (3 días)

Las clases suelen ser de 8:30 a 12:30 y de 13:30 a 17:30 (una media de 8 horas diarias; el último día de curso las clases terminan a las 16:00).

Al final del curso los estudiantes recibirán un certificado de participación con indicación del nivel realizado.