Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

El programa de tecnología aplicada y prácticas externas persigue dos objetivos fundamentales: por una parte, implicar e integrar al alumno desde el primer día en los procesos de producción y gestión que genera la industria hotelera; por otro lado, se le hace partícipe de la realidad cotidiana del sector incentivando el carácter crítico e investigador
Para ello, la Escuela ha elaborado un Plan de Prácticas integral que se desarrolla durante los cuatro años de estudio
Las prácticas extralectivas, que se desarrollan en verano, serán el complemento a las ya realizadas durante el curso, eligiéndose los destinos acordes con el perfil de cada alumno.
El año de especialización, las prácticas profesionales irán enfocadas a la realización e investigación del proyecto de empresa, y se realizan en periodo extralectivo.

Hoy en día nos encontramos en un mundo extremadamente competitivo, donde factores como la innovación, la tecnología y los recursos humanos marcan la balanza de la competitividad a todos los niveles y en todos los sectores económicos, incluyendo al hostelero. Con nuestro programa de Postgrado con especialidades, desde la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla aspiramos a posicionar a nuestros alumnos en la elite directiva de la gestión empresarial nacional e internacional dentro del sector hostelero.

Título propio no oficial validado por la Universidad San Jorge
Dirigido a: Titulados Universitarios y profesionales del sector con una experiencia profesional de al menos dos años.
Período lectivo: De Octubre a Mayo
Modalidad del Curso: Presencial
Horas totales: 1000
Créditos ECTS: 40
Horas de teoría: 230
Horas de prácticas lectivas: 210
Horas de estudio: 320
Horas de investigación: 240
Practicas extralectivas: optativas y no creditables
Presentación de proyecto de empresa final de curso: Sí
Precio: 4.460 Euros

A lo largo de estos años, la hegemonía de la gastronomía española y sus profundas raíces en la historia y la tradición de nuestro país han hecho florecer el árbol de la modernidad con una fecundidad inagotable. Es por ésto, y basados en un profundo estudio, que la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, con su prestigioso claustro de profesores, acomete la labor de impartir este curso en el que la técnica, la investigación y el conocimiento, harán más competentes a los profesionales del sector.

El curso, teórico – práctico, con una duración de diez meses, se impartirá en nuestras sedes de Sevilla, Madrid y Marbella:

OBJETIVO DEL CURSO:
Se facilitará el conocimiento de la Gastronomía Española con el dominio de sus bases, métodos, técnicas y sistemas, con una metodología basada en la práctica real y las demostraciones en el Aula – laboratorio de preparaciones culinarias; y se complementa con una interesante visión de la cultura española y europea, de su historia y sus costumbres, para un mejor entendimiento de nuestra tradición gastronómica, tan reconocida a nivel internacional.

TITULACIÓN: Diploma Superior de Gastronomía y Cultura Española (en la especialidad cursada). Título privado no oficial – Título propio de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

INCLUYE:
Formación teórico – práctica
Asistencia a seminarios profesionales
Visitas técnico-profesionales a empresas del sector
Visitas culturales y rutas gastronómicas
Alojamiento y pensión alimenticia en piso compartido durante el periodo de prácticas en Madrid y Marbella.
Gestión gratuita de alojamiento

Organización y traslados dentro del programa de prácticas (Sevilla - Madrid – Marbella

CONTENIDO TEÓRICO
LAS BASES DE LA COCINA ESPAÑOLA: Raíces y diversidad. Los productos españoles de calidad. Gastronomía Española y Dieta Mediterránea.
EL ACOMPAÑAMIENTO: Salsas y fondos, guarniciones.
TRATAMIENTOS, CORTES Y MÉTODOS DE COCINADO: verduras, legumbres y arroces, pastas, pescados, carnes.
COCINA REGIONAL ESPAÑOLA: Cocina Andaluza, Vasca, Aragonesa, Canaria, Asturiana, Valenciana, Gallega, Castellana, Extremeña.
TECNOLOGÍA PUNTA APLICADA A LA COCINA Y LA RESTAURACIÓN: La cocina del futuro. Ecología en la cocina. El reciclaje y la nueva maquinaria. Nuevos productos y materias primas. Nuevas formas de elaboración.
PASTELERÍA ESPAÑOLA: Tradición y modernidad. Nuevas elaboraciones en chocolate.
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
MARIDAJE Y PRESENTACIÓN EN MESA
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA: La alimentación en la antigüedad: materias primas, utensilios y elaboraciones. Los primeros tratados de gastronomía. La alimentación en la Edad Media, el desarrollo técnico aplicado a la cocina. La cocina árabe. La gastronomía de las Indias: nuevos productos y nuevas tierras. Edad Moderna y Revolución Industrial. Edad contemporánea y actualidad de la Gastronomía.
CULTURA EUROPEA: El espacio físico europeo. El pasado en el presente. Europa en solfa. Características de la población europea. Recursos económicos de la U.E. Lecciones sobre Europa.

POSTGRADO EN IDIOMAS TURÍSTICOS

Los profesionales del sector turístico requieren cada vez más especialización en lo relativo a los conocimientos y capacidades demandadas por una actividad muy competitiva. El dominio de idiomas extranjeros es una herramienta clave para prestar un servicio de calidad al visitante que prestigie el sector y el destino. En este contexto, los profesionales o universitarios con conocimientos de idiomas previos tendrán en este Curso de Postgrado en Idiomas Turísticos (IT) un medio para su posible incorporación al ámbito laboral de este sector que supone más del 12% del PIB en Andalucía, con más de 60 millones de visitantes a España durante este año de 2007.

CARACTERÍSTICAS

Título privado no oficial – Título propio de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.
Modalidad del Curso: Presencial
Horas totales: 525
Créditos ECTS: 21
Horas de lectivas de clase: 250
Horas de prácticas de conferencias y presentaciones: 20
Horas de tutoría para el Proyecto Final: 45
Horas de investigación y dedicación al Proyecto Final: 210
Practicas extralectivas: optativas y no creditables
Presentación de Proyecto Final de curso: Sí
Precio: 3.500 Euros

DESARROLLO CURRICULAR

MÓDULOS ANUALES (DOS TRIMESTRES)
MÓDULO I	CAREER ENGLISH IN TRAVEL, TOURISM AND CATERING (65 HORAS LECTIVAS)
	Este Módulo principal tiene como objetivo profundizar en los principales componentes del mercado turístico internacional desde la perspectiva de la oferta y la demanda. Con la lengua inglesa como vínculo de comunicación, el estudiante será guiado a lo largo de un recorrido de aspectos fundamentales para la compresión del turismo actual tales como los componentes de la industria turística, los principales destinos internacionales, los métodos de desarrollo y promoción de destinos, los productos y servicios turísticos, gestión de atención al cliente, etc.
MÓDULO II	INTRODUCCIÓN AL IDIOMA CHINO (65 HORAS LECTIVAS)
	Introducción a las grafías y pronunciación del chino. Estudio y práctica de las expresiones básicas fundamentales para interacciones comunicativas típicas de contexto hotelero y de restauración.
MÓDULO III	SEGUNDO IDIOMA OPTATIVO: FRANCÉS / ALEMÁN EN TURISMO (40 HORAS LECTIVAS)
	Estudio y práctica de expresiones y vocabulario típicos de los contextos y situaciones de interacción comunicativa en diversos establecimientos de servicio turístico y de restauración en los idiomas francés y alemán. Cada participante podrá optar por uno de los dos idiomas.

MÓDULOS DEL PRIMER CICLO (TRIMESTRE 1º)
MÓDULO IV	INGLÉS ESPECÍFICO: GESTIÓN DE HOTEL (20 HORAS LECTIVAS)
	Uso específico del idioma inglés para, a través de él, obtener una clara visión interdepartamental de la organización de un hotel. El sector del alojamiento. Dirección y administración en hoteles. El departamento de recepción y conserjería: operaciones típicas y habituales; atención al cliente. El departamento de pisos y mantenimiento. El servicio de alimentación y bebidas (F&B). Servicios e instalaciones especiales: la animación turística.
MÓDULO V	TÉCNICAS PARA HABLAR EN PÚBLICO (10 HORAS LECTIVAS)
	Técnicas para la exposición de ideas con éxito. Organización de las ideas a exponer. Buen uso del tiempo de que se dispone. Elementos de ayuda a la exposición. Elementos a tener en cuenta.
MÓDULO VI	COMUNICACIÓN INTERCULTURAL Y PROTOCOLO BÁSICO
	Uso específico del idioma inglés para, a través de él, elaborar un catálogo de características culturales de poblaciones específicas y relevantes en el ámbito internacional. Interacción comunicativa entre individuos con rasgos y bases culturales diferentes. Aprendizaje y práctica de las normas básicas de protocolo en actos sociales u oficiales interculturales.

MÓDULOS DEL SEGUNDO CICLO (TRIMESTRE 2º)
MÓDULO VII	INGLÉS ESPECÍFICO: INTERMEDIACIÓN Y DISTRIBUCIÓN TURÍSTICAS
	Uso específico del idioma inglés para, a través de él, obtener una clara visión del mercado de la intermediación y distribución turísticas. Tipos de agencias de viajes. Tour-operadores: planificación, distribución y venta. Las nuevas tendencias turísticas. Los paquetes turísticos. Internet y las líneas aéreas de bajo coste. El tratamiento del ocio en el turismo actual. La organización de reuniones y eventos. La atención al cliente en todos los aspectos anteriores.
MÓDULO VIII	INGLÉS ESPECÍFICO: INFORMACIÓN TURÍSTICA
	Uso específico del idioma inglés para, a través de él, obtener una clara y amplia visión de los distintos tipos de información turística. El informador turístico en puntos fijos de información: tareas habituales de atención al público. Cómo orientar con distintos medios: mapas, planos, Internet. El guía turístico: técnicas de comunicación a grupos; temas. El guía correo: práctica de situaciones habituales durante el desarrollo de tareas.